荸荠肉饼做法（马蹄荸荠蒸肉饼）

在广东地区，蒸肉饼在各个大小餐馆快餐店甚至高档酒店都会有，很多广东人都喜欢吃蒸肉饼，一来好下饭，二来不上火又营养健康。现在大家生活水平比过去20年要提高不少，饮食方面大家都讲求健康，比如：少盐、少油、少糖（粤菜正好做出这样的健康美食来，^_^）。今天与大家分享一下如何做一道鲜嫩多汁又健康的蒸肉饼。

蒸肉饼特别适合老人和小孩吃，容易咀嚼，营养健康味道也好！

在日常生活当中，很多时候，我们在家里蒸出来的肉饼很柴或者硬邦邦，通常是因为没有把握好蒸肉饼的技巧，这里分享的方法可以用于蒸蒜蓉、梅菜、马蹄、头菜或者冬菇做配料的肉饼，方法大致相同。下面举例是蒸马蹄肉饼。

1、猪肉（最好是梅头肉，不是梅肉）500g

1、这里没有使用生粉，而是使用更健康的燕麦糠，可以用燕麦片自己打，或者直接超市购买，燕麦糠经过蒸煮后会特别滑溜，还能锁住肉汁，极力推荐；（我们用现成的燕麦片用料理机研磨杯打的）

2、马蹄一定要拍碎，不要切，口感不好；

3、肉碎要直接用刀剁，不要机器绞肉，口感不好；

4、如果条件允许最好用高汤，味道更鲜美；

5、肉饼摊平在平底盘时主要不能压紧，厚度在1cm左右；

6、加水搅拌肉碎时应少量多次加入，直至肉碎起胶再加入；

7、不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬；

8、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。

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