咖喱是起源于南亚的食品,最早在印度及现今是巴基斯坦的印度次大陆出现;

咖喱对印度人来说,就是“把许多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由数种包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及姜黄粉等数十种香料所组成;

咖哩好物分享(咖哩到底是什么)(1)

咖哩鸡

咖喱起源于印度,由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚,此举即为用以帮助不吃猪肉或牛肉的印度人。在泰米尔语中,“kari”是“酱”的意思。在马来西亚,kari也称curry. dal称kacang。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国所统治过,其间从波斯带来的饮食习惯,从而影响印度人的烹调风格直到现今。

咖喱首先在南亚出现,到17世纪,欧洲殖民者来到亚洲的印度展开殖民统治,把这些香料带到欧洲,同时又随着南亚的移民传入东南亚,继而传播到世界各处。咖喱在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。

咖喱不是中国的传统食品,中国与日本相似,气味强烈的咖喱食品要到十九世纪,由来自欧洲殖民者带入境内。

对于咖喱的普遍印象,很多场合都会把焦点集中在印度咖喱(印度早期并没有所谓的咖喱)。之所以有这种情况,是基于印度咖喱其实就是所有咖喱的延伸,假如会制作印度咖喱,其它种类的咖喱就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖喱,大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。

在印度,几乎每一个家庭的厨房都有许多香料,但却很少人使用咖喱粉,因为咖喱粉大都是要使用时才特意研磨的。另外有一种使用率极为频繁的调味料“葛拉姆马萨拉”,其中“葛拉姆”意为辣,“马萨拉”则为香料之意。

咖哩好物分享(咖哩到底是什么)(2)

马德拉斯咖喱粉末

泰国咖喱(泰语:แกง,IPA: [kɛːŋ],音译kaeng或gaeng)分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。红咖喱主要材料是红色的干辣椒,和其他辛香料一起捣成泥糊状,青咖喱是以新鲜青辣椒代替干辣椒,在色泽和味道上都和红咖喱有所区隔,风味各不相同,其中青咖喱最辣,不习惯的人进食时容易流眼泪。泰式咖喱虽然也是先将香料集合做成膏状后再行使用,但仍脱离不了东南亚料理的影子,椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等南洋风佐料都是制作咖喱常见的香料。

咖哩好物分享(咖哩到底是什么)(3)

泰式红咖喱的部分原料

马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,味道偏辣。当地华人、马来人及印度人对咖喱的煮法都各尽不同,印度人的咖喱通常都不放椰浆,配料多是蔬菜、鱼类等,这与印度人平常吃素有莫大的关系。当地华人的咖喱料理叻沙面和咖喱面包,前者是把面放入咖喱汤内,配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等,由于马来咖喱面为“laksa”,因此称为“叻沙”。而咖喱面包就是把咖喱鸡装入面包里的简易料理。“咖喱”在当地也是不可或缺的家庭美食,几乎每天都有这道佳肴在餐桌上。.

咖喱在明治时代由英国人传进日本之后,与日本的米食文化结合,香滑浓稠的咖喱饭深受日本人的喜爱,家家户户的餐桌上几乎都可见咖喱的踪迹,堪称为日本的国民美食。之后又演化出各式独具特色的料理。

咖哩好物分享(咖哩到底是什么)(4)

日本式咖喱饭

德国人于二次大战后利用英国人提供之咖喱粉,发明了德国咖喱香肠,为广受德国人欢迎之食品之一。

香港于十九世纪中叶成为英国殖民地,因为英国在同时期还统治印度,所以印度人便跟随英国人来到香港。在英国人统筹下有不少印度人在香港的警队工作,印度人因此在香港居住,并把印度的咖喱香料及烹调方法带来香港,又在香港开设香料店,方便他们调理咖喱食品。由于印度人在香港定居,所以咖喱食品在香港开埠不久便渐渐普及,并丰富了香港的饮食文化。咖喱在香港普及后,也渐渐本地化,香港咖喱常会加入椰汁,令咖喱有淡淡的椰香,同时减低辣度,并融入香港原有的广东菜。香港的咖喱鱼蛋、咖喱牛腩及咖喱鱿鱼,便是香港地道的咖喱食品。现在几乎每家香港茶餐厅及港式快餐店,都有供应咖喱菜式。

咖哩好物分享(咖哩到底是什么)(5)

咖哩鱼蛋

所以呀, 咖哩也并不是黑暗料理的代名词, 关健还是看手法的对吧!?

咖哩好物分享(咖哩到底是什么)(6)

更多内容 请关注"'三哥美食"

,