咖喱是起源于南亚的食品，最早在印度及现今是巴基斯坦的印度次大陆出现;
咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及姜黄粉等数十种香料所组成;
咖哩鸡
咖喱起源于印度，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉或牛肉的印度人。在泰米尔语中，“kari”是“酱”的意思。在马来西亚，kari也称curry. dal称kacang。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国所统治过，其间从波斯带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。
咖喱首先在南亚出现，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲的印度展开殖民统治，把这些香料带到欧洲，同时又随着南亚的移民传入东南亚，继而传播到世界各处。咖喱在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。
咖喱不是中国的传统食品，中国与日本相似，气味强烈的咖喱食品要到十九世纪，由来自欧洲殖民者带入境内。
对于咖喱的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖喱（印度早期并没有所谓的咖喱）。之所以有这种情况，是基于印度咖喱其实就是所有咖喱的延伸，假如会制作印度咖喱，其它种类的咖喱就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖喱，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。
在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖喱粉，因为咖喱粉大都是要使用时才特意研磨的。另外有一种使用率极为频繁的调味料“葛拉姆马萨拉”，其中“葛拉姆”意为辣，“马萨拉”则为香料之意。
马德拉斯咖喱粉末
泰国咖喱（泰语：แกง，IPA: [kɛːŋ]，音译kaeng或gaeng）分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。红咖喱主要材料是红色的干辣椒，和其他辛香料一起捣成泥糊状，青咖喱是以新鲜青辣椒代替干辣椒，在色泽和味道上都和红咖喱有所区隔，风味各不相同，其中青咖喱最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。泰式咖喱虽然也是先将香料集合做成膏状后再行使用，但仍脱离不了东南亚料理的影子，椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等南洋风佐料都是制作咖喱常见的香料。
泰式红咖喱的部分原料
马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地华人、马来人及印度人对咖喱的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系。当地华人的咖喱料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖喱面为“laksa”，因此称为“叻沙”。而咖喱面包就是把咖喱鸡装入面包里的简易料理。“咖喱”在当地也是不可或缺的家庭美食，几乎每天都有这道佳肴在餐桌上。.
咖喱在明治时代由英国人传进日本之后，与日本的米食文化结合，香滑浓稠的咖喱饭深受日本人的喜爱，家家户户的餐桌上几乎都可见咖喱的踪迹，堪称为日本的国民美食。之后又演化出各式独具特色的料理。
日本式咖喱饭
德国人于二次大战后利用英国人提供之咖喱粉，发明了德国咖喱香肠，为广受德国人欢迎之食品之一。
香港于十九世纪中叶成为英国殖民地，因为英国在同时期还统治印度，所以印度人便跟随英国人来到香港。在英国人统筹下有不少印度人在香港的警队工作，印度人因此在香港居住，并把印度的咖喱香料及烹调方法带来香港，又在香港开设香料店，方便他们调理咖喱食品。由于印度人在香港定居，所以咖喱食品在香港开埠不久便渐渐普及，并丰富了香港的饮食文化。咖喱在香港普及后，也渐渐本地化，香港咖喱常会加入椰汁，令咖喱有淡淡的椰香，同时减低辣度，并融入香港原有的广东菜。香港的咖喱鱼蛋、咖喱牛腩及咖喱鱿鱼，便是香港地道的咖喱食品。现在几乎每家香港茶餐厅及港式快餐店，都有供应咖喱菜式。
咖哩鱼蛋
所以呀, 咖哩也并不是黑暗料理的代名词, 关健还是看手法的对吧!?
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