此鱼长不过尺，只活一年，肉嫩味鲜，是血管保护神，秋天必吃
终于学会了煎鱼不破皮，原来第一步就错了，难怪成了一锅渣
秋风凉，雁南飞，入夜水成露。今日白露，以后天气就一天天的变得越来越冷了。
住在这个滨海小城，秋天是最美好的季节了。各种鱼虾蟹都异常肥美，还有很多平时见不到的鱼类虾类，也只有秋天才能吃到。比如光鱼。
光鱼，学名沙光鱼，平时见不到，是心血管病人适宜的食物，富含铜等微量元素，有利于心肌和骨骼发育，是很好的食疗食材。光鱼是一种很脆弱的鱼，惧寒喜温，既不能忍受南方的高温，又耐不了北方的寒冷。它的生长期只有一年，长的很快，秋天到达最长，也是最鲜美的时候，产卵后大部分都会在冬天来临前死去，只有极少数光鱼藏于泥沙内，熬过寒冷的冬天。但是就算是活到了春天的光鱼，肉质也不鲜美，并没有人爱吃。
秋天的光鱼，肉质细嫩，皮薄刺少，有着特殊的香气，和豆腐一起炖，味道鲜美，营养丰富，无论是孩子还是大人，都要多吃些。过了这个季节就买不到咯。
鱼想做的好吃，要先煎香再加水炖。千炖豆腐万炖鱼，豆腐和鱼是绝配，一起烧鱼肉细嫩，豆腐里也有鱼香，鲜美至极，恨不得鼻子都能吃掉。以前我也总是煎不好鱼，一条好好的鱼总是碎成渣渣。后来还是看奶奶做鱼才知道，原来第一步就错了，我总是要翻动鱼，还没等结皮就来回翻，当然煎不好咯。
【豆腐炖鱼】
材料：光鱼800克，豆腐400克，小葱1棵，姜5克，盐3克，蒜4粒，生抽20毫升，花生油15毫升，香菜1小棵。
做法：
1、食材。这种鱼除了秋天时候，是吃不到的，豆腐选择老豆腐。
2、把豆腐切成大小一致的方块，大小都随意。鱼也清洗干净，去除内脏待用。
3、平底锅放入少许油，先爆香葱姜蒜后，再放入清洗干净的鱼开始煎，开始时候不要翻动鱼，等到鱼皮变硬后再翻面，鱼就不会煎破了。
4、鱼煎好之后，加入能没过鱼肉的水，并加入生抽和盐调味，大火烧开后炖20分钟。
5、再把豆腐放进去，继续炖20分钟，然后加入香菜点缀一下，好吃的豆腐炖鱼就做好了。
小贴士：
1、煎鱼的时候尽量少翻动，鱼结皮后再翻，就能煎出完美的鱼。
2、一定要炖足40分钟以上哦。
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