在潮汕，菜脯不说是家家具备，但只要是个潮汕人，都不敢说他没吃过菜脯。这不仅是因为它低廉的价格，也是因为它实实在在的下饭功效。
不管是什么时候，只要感觉没胃口，嘴里嚼上那么几块菜脯丁，就能让人唇齿生津，此时，即便只是一碗普普通通的白米粥，也能轻轻松松地送下了腹。
而且，菜脯这东西，新鲜的有新鲜的吃法，脆口清甜，嚼起来嘎嘣脆，而存放久了的，乃至颜色变成黑色的老菜脯，更是可谓宝贝，想买都无处可买。
而这样的好东西，其实制作起来，也是非常的简单，用的材料也是非常的普通，只需要简简单单的白萝卜加盐，用传统的做法，一般人在家也能做得出来。
- 1、去超市选购一些打特价的白萝卜，选购一些个头比较小的，制作起来快一些。
- 2、白萝卜买回来后，去掉头顶的菜叶，清洗干净后，用刀一分为二，或者一分为四都可以。
- 3、将切好的萝卜铺在太阳底下暴晒，等晒到白萝卜变干缩水焉软，收回来放盆子里，撒上些许食盐，进行揉搓入味。
- 4、将揉搓过后的萝卜重新放到太阳底下暴晒，到了傍晚就收回来，用容器装起来。
- 5、装的时候要将萝卜进行腌制，即铺一层萝卜撒一遍盐，再铺一层再撒一遍盐，重复到萝卜装完。
- 6、有条件的话，可以在装好的萝卜上垫上重物，以挤压出萝卜中的水分，这样可以减短萝卜的晒制时间。
- 7、之后的几天，只需要在有烈阳的情况下，把萝卜拿出来暴晒，晒到萝卜颜色变得金黄，即可。
- 8、如果想储存起来，等待变成黑色的老菜脯，那可以一次性多做一点，然后找个可以密封的坛子，把菜脯放进去，再将之放在一个阴凉的地方，之后尽量不要去动它，让时间慢慢地去成就它。
小贴士：
- ①制作菜脯，对天气的要求，算是有些苛刻，需要找一段连续出太阳的日子，以保证萝卜有足够的晒制时间，避免萝卜在晒制的中途，因潮湿或遇水变质。
- ②制作菜脯，对于盐的用量，并没有一个确切的说法，这个需要根据个人的喜好来决定，不过一般食盐的用量不要超过萝卜的1/10比重，有些不太喜欢过咸的朋友，甚至可以把盐的用量减到1斤萝卜半两盐的比例。
- ③腌制萝卜的过程中提到的压重物（也就是制作方法中的第6步），这一步其实是用在大量制作菜脯的时候，加速菜脯去除水分用的。如果是家庭做的量不多，那多晒几天效果也差不多。
- ④在传统做法中，大量制作菜脯时，菜脯在经过初步晒制后，会用工具将之圈起圈紧，撒盐腌制，然后用脚在萝卜上进行踩压，压实压紧，这个步骤重复一到两次后，会将萝卜进行清洗，之后就是长时间的晒制，直到萝卜脱水，变得金黄为止。
- ⑤夜晚天气变冷，有湿气，到早上，会有晨露，所以在晒制萝卜的过程中，都需要把萝卜收进屋里，避免受潮打湿。如果有这种情况发生，就需要清洗后用盐腌制，再重新进行暴晒。
- ⑥菜脯这东西跟白酒一样，并没有保质期一说。在保存完好的情况下，是储存得越久越是珍贵。特别是那种存放了十几年，乃至几十年，黑得坛底有黑油流出的老菜脯，那可真的是有钱都买不着的好东西。
虾仁菜脯也是潮汕地区一道有名的风味小食，做法简单，下饭利器，而且已经有商家把这道菜做成了罐头在市场上进行销售。
但可能是出于成本的原因，很大程度上并没有把这道风味小食的真正风味给呈现出来，我们自家吃的话，倒是不是太过在意这个问题。
材料：菜脯、虾仁干、虾皮、干贝、蒜
调料：生抽、食盐、鸡粉、沙茶酱（经典）
做法：
- 1、菜脯切丁，大小依据各人的喜好；干贝清洗后泡水半小时，然后沥干后，用刀稍稍拍一下，拍松；蒜头剁成蒜蓉；
- 2、起锅热油，油要多一些，下入蒜蓉炒香，然后下入菜脯，进行煸炒，炒到菜脯稍微起焦皮，散发出香味，下入虾仁干和拍松的干贝，一起炒干水分，炒出香味；
- 3、根据口味下入食盐、生抽、鸡粉，以及灵魂的沙茶酱（喜欢辣的话此时也可以放入辣椒），然后转小火，慢慢翻炒3~5分钟，让所有调料融合。
- 4、关火后，等待这道菜放凉，然后装入瓶罐中，常温状态下保存一个月，冷藏的话3个月。
小贴士：
- 1、这道小食有一个很关键的问题，那就是咸度的确认。因为菜脯的咸度是不一定的，这关系到后续对盐的用量。
- 当然，也可以在菜脯切成丁后，进行泡水降降盐度，这也能让炒出来的菜脯更显脆甜味，不过需要注意的是，泡水后的菜脯丁，在炒制的时候要炒干水分，不然不益于保存。
- 2、做这道小食，油的用量也是挺关键的，宜多不宜少。不说最后的成品，油要封住菜脯，但起码也要能看到灌装后的虾仁菜脯整体能有1/3以上的油，这也能延长保存的时间。
- 3、有些喜欢肉食的朋友，在这道小食中也可以加入五花肉丁，增加荤味，不过这会减短这道菜的保存时长。
菜脯这东西，其实谈不上喜欢或是不喜欢，可能是因为习惯，也可能是因为别的什么原因，在有它的时候，也就那么回事，不会特意去吃它，但当出走在外，时间就了，却对它是怀念起来，有点馋了，想吃了。
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