请问煮熟的黑木耳隔夜了还能吃吗(吃隔夜黑木耳会要命)(1)

夏季天气炎热,凉拌菜受到不少市民的喜爱,比如凉拌黑木耳,但每年都有因吃凉拌黑木耳而导致肝脏受损甚至死亡的报道,今年依旧不例外。近日,杭州张先生(化名)在吃完泡了一夜的黑木耳后,被送进医院。检验报告显示,其肝、肾功能衰竭,出现严重凝血功能障碍。

记者从江门市人民医院了解到,近几年该医院接诊因吃黑木耳而中毒的患者在逐渐减少。“今年还没有接诊到相关病例,因为市民的健康知识在提高,不过也不可大意。”江门市人民医院急诊科主治医师冯炎锋说道。

吃黑木耳为什么会导致器官功能衰竭?冯炎锋解释说:“黑木耳本身没什么问题,但黑木耳携带的椰毒假单胞菌会产生米酵菌酸。米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素,摄入这种毒素会有致命的风险。”

请问煮熟的黑木耳隔夜了还能吃吗(吃隔夜黑木耳会要命)(2)

夏天温度高,适合椰毒假单胞菌的繁殖。当黑木耳浸泡时间较长时,椰毒假单胞菌就极易产生米酵菌酸。椰毒假单胞菌在高温的环境下可以被杀死,但米酵菌酸一旦产生,是无法杀死的。

冯炎锋表示,患者在中毒后,一般2—24小时就会发病。轻微中毒时,会出现恶心、苦涩、呕吐、头晕等症状;中毒严重时,会出现肝脏受损、脾脏出血、血尿,甚至会昏迷休克。

在进食黑木耳后,如果出现以上症状时,应立即催吐。若家中备有活性炭,则可以口服,然后尽快就医。此外,和患者一起吃过黑木耳的人,无论是否发病,都要去医院进行医学观察。“米酵菌酸中毒是没有特效药治的,只能对症处理,严重者病死率可高达40%以上。”冯炎锋说道。

冯炎锋建议,夏天吃黑木耳时,不要浸泡太久,2—3个小时即可,避免椰毒假单胞菌产生米酵菌酸。泡完后可放进开水里面涮一下,同时加点大蒜和醋,因为米酵菌酸在酸性条件下不稳定,一般不易中毒。买黑木耳时也要注意,最好买干的黑木耳,不要买泡发的。此外,买新鲜的黑木耳时,如果已经黏稠、变味的,就不要购买了。

据了解,米酵菌酸除了存在隔夜、变质的黑木耳中,还主要产生于发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳、糯米汤圆、马铃薯粉、甘薯淀粉等食物中,所以这类食物在经过长时间存放后,千万不要进食。

★医学指导

冯炎锋:

江门市人民医院急诊科主治医师,参与市级科研课题两项,发表论文2篇,擅长院前急救、危重病救治、化学中毒处理等,2017年获得省“突发中毒事件处置”竞赛三等奖。

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