绿豆面饼是华东一带的特色食材，源于安徽怀远河溜特产，先用石磨将精选的绿豆破碎为豆瓣酱，用筛子除去粉状物，再用小石磨将豆瓣磨成糊状，以特制的工具将绿豆糊滴在温度适宜的平锅上，再经加热后，直径不过2cm左右，厚薄均匀，色泽淡黄，味美清香绿豆饼便出炉了。其烹调方法多样，可炒、可烧、可炸、可入汤，可做配菜佐料，亦可做主菜下饭，更加饭菜相兼。
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绿豆面饼作为徽菜中一种经典的吃法，如果跟腊肉配合，将会产生更加微妙的变化和感觉，毕竟一种小吃进入到炒制状态，在很大程度上就变成了另外一种形式。
那今天就教大家做一款绿豆饼炒腊肉，绿豆面口味Q弹入味，制作简单好做，快快跟我们学起来吧！
主料：绿豆饼150克、腊肉50克、木耳30克、香菜5克
准备调料：
大豆油适量、泡辣椒20克、鸡精5克、白糖3克、生抽10克
一 油炸面饼
锅中放入适量的大豆油，油温达到五成左右。
可以选用现成的绿豆面饼，然后下入绿豆饼
中小火炸到表皮稍稍焦焦的状态，然后捞至大漏勺中控油，待用。
表皮有点焦焦的状态即是固定绿豆饼的最佳形态，能较好地将绿豆饼予以塑形。
绿豆面饼不在油锅中炸的话，很难塑形，吃起来口感没有那么Q弹，建议油炸更好吃。自然无法在翻炒中与其他食材搭配，也形不成相对立体的食材形象，不仅影响菜的口感，也不会呈现出较好的色泽。
绿豆面饼炸制作成形，捞出后沥干油备用即可。
二 煸炒腊肉
我们在锅中留有底油，待油烧热后，在里面下入腊肉，中小火慢慢将腊肉炒香出油脂。
接着下入适量的泡小米椒，再放入绿豆饼，加入少许清水，一起煸炒。
腊肉入锅后的翻炒，火力相对要大，一定要炒熟才可以。此外，泡椒的数量要根据口味来定。
泡椒的煸炒不仅能让油温火速上升，而且为绿豆饼的翻炒奠定了基础，火力及味道的“传染力”相对更强，因此，先将腊肉炒到位，才能更好地把泡椒与绿豆饼的一并与之味道相融起来。
三 辅料助炒
最后加入一小勺鸡精、白糖、生抽，并将木耳和香菜，翻炒均匀，即可出锅。
鸡精属于一种复合型调味品，既有盐的成分，也有味精的成分。我们在吃菜时，如果往往感觉到的只有盐的味道，那肯定少了这一味调料。
木耳和香菜翻炒时间不宜过长，木耳要浸泡较长时间方可炒熟使用，另外，如果翻炒时间太长，就失去了其食材本身的鲜嫩柔软的特点，当然，也可能会消掉食物的营养。
那么，今天这道简单易学的菜肴，你要不要做起来呢？！
1、油锅炸绿豆面饼前，一定要注意油温达到五成时，才能炸绿豆饼，油温低的话容易回软，因为要炸制食物，油温很明显是需要注意的一个关键点。
2、泡辣椒的使用，只作为一种辅料口味而存在，本身泡脚会有咸和辣味为主，在具体的时间的安排上一定要把握准确，否则会影响食材本身的味道，这样看来无疑属于喧宾夺主了。
3、绿豆面饼炒腊肉最后一个环节是放入木耳和香菜，之所以基本同时放入锅内，是因为木耳更容易炒熟，而这两个食材具有这样的共性，并且香菜提味是很快，极灵敏的，自然有它的存在，有种锦上添花的意味。
