家人都喜欢吃烙饼，两天不吃准馋。楼下有饼店，5块钱一张，能切成八块儿，饼又软又薄，用的还是豆油，不及自己做的实惠与放心，不到万不得已，我是不去外面买烙饼吃的。用妈妈的话说，什么都不如自己做的干净，秉承她老人家的饮食理念，我学会了多种饼的做法，包括今天要分享给大家的饼。
烙饼的方法有很多，食材相同手法不同，或是用的水的温度有别，导致做成的烙饼就有了千变万化。由于平日里工作忙，留给厨房的时间就不那么充裕，所以，简单又快手的饭菜于我而言是最理想的。拿今天这款饼来说，做法简单，用时不长，吃起来脆香脆香的，外酥脆里软嫩，白口就能吃一个，吃着特别过瘾。我的做法分享给大家。
【食材】：全麦面粉（或是普通面粉）400克、温水280克、油盐适量。
【具体做法】：
1、我用的是全麦面粉，它的营养更全面一些，您用普通面粉也可以。把面粉放进和面的盆，准备一双筷子，边缓慢倒入温水边用筷子不停搅拌。
2、直到盆中无干面，停止倒入，继续用筷子搅拌成面团状。
3、下手，把面团轻轻地揉匀，做烙饼，不必把面和的特别细腻光滑。
4、面团和好之后，盖上湿布，让它松弛上二三十分钟。这期间，我会把蔬菜择好洗净，肉切片，炝锅，炖菜，等面团松弛好了，菜也基本上锅只待出锅了。
5、面团松弛好之后，取出，放在铺了干面的案板上，分开成几个大小一致的面剂子，留下一个，其他的还扔回面盆里，盖上湿布防止表面风干。把面剂子擀开，刷一层油，再均匀地撒上盐。盐可以在和面时放进面粉，也可以擀开之后撒，看个人习惯而定，这个不固定。
6、接着把面片切上一刀，然后拿起来转着圈地卷起来，如图所示。
7、然后收口捏紧，稍稍整理一下，把它整理成圆形，放在案板上轻轻按扁。
8、力度均匀地把面团擀开，尽量擀薄一些，这样烙出来的饼外面是酥脆的，特别好吃。
9、平底锅刷油，把烙饼坯子放进去，中小火开烙，翻面和转动烙饼可以借助锅铲或者干脆上手，如图。
10、把饼烙制两面金黄色即可出锅了。烙完这张再继续下一张，饼薄，用时很快的。
11、边烙饼边吃，因为根本抵挡不住它的香气，撕一块儿先吃着，真香。
【啰嗦几句】：
1、这饼外酥脆里软嫩，在于饼的厚度和烙饼的火候的掌握。饼薄些，火候尽量大些，烙出来的饼口感特别好。而且这饼层次分明，在于整形时的手法，这种手法简单方便，饼店里多是采取此种手法。
2、再强调下烙饼的火候：烙饼（千层饼和肉饼除外）不能用小火，否则烙饼会变硬，也不能用大火，不然烙饼表面会糊而里面夹生。采用中火是最合适的，饼厚就用中小火，饼薄就把火调大一些。
3、这饼现做现吃是最好吃的，外酥脆里软嫩，表皮是脆脆的香，不建议一次做很多，放凉后其口感会大打折扣。
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