肉丸肯定大家都吃过，也没少做过，一般我们调肉馅的时候，习惯用淀粉来增加它的粘稠度，确保肉丸成型不松散，但如果不小心淀粉加多了，会影响口感。
今天给大家分享一个不加淀粉的肉丸做法，用面包糠代替淀粉，做出的肉丸不仅紧致不松散，吃起来口感更酥松又弾牙。
可能有人会觉得奇怪，面包糖一般用于油炸及油煎食品时裹在表面，一是可以防止食品被炸焦，二是能起到外表酥脆的效果，而把它作为添加剂加到肉馅里又是什么原因呢？
原因很简单，面包糠是由吐司面包加工而成，本身它含有面粉，把它加到肉馅里遇水之后发生糊化，可以起到凝固作用，同时它又是经过发酵的制品，所以能让肉丸更加蓬松酥脆，如果没有面包糠直接用吐司面包或者馒头掰碎了放进去也可以，原理都是一样的。
下面是制作方法
准备食材：肉馅250g、莲藕一节130g、葱姜少许。
肉馅选用肥瘦相间的五花肉，不用剁得太细，保留点颗粒感最好，秋天的莲藕正当时，加点莲藕不仅可以解油腻，还能让口感更丰富，营养更全面。
处理食材：葱姜加少许水打成葱姜汁，莲藕洗净去皮切碎，用水冲洗一遍，然后控干水份。
切碎的莲藕倒入肉馅里，加入适量蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉、一个鸡蛋，葱姜汁少量多次加入，不一定全部加完，把肉馅顺一个方向搅拌均匀。
这时往肉馅里加入面包糠（我加了差不多40g）继续顺一个方向搅拌，这时你会发现肉馅越来越粘稠，搅拌至肉馅上劲为止。
下面准备炸肉丸，虽然知道油炸的热量高，但是没办法，它就是香啊，实在介意热量的可以用水煮。
起锅倒油，我家的小锅又登场了，还不是为了省点油嘛，开小火，抓少量肉馅用两手来回摔打成团（这样更上劲，肉丸更弹牙），放油锅里，炸至表面焦黄，出锅控油。
如果想留着烩菜或者烧汤炸一遍就可以了，如果想直接吃，可以再复炸一遍，吃起来表面是酥脆的，里面很鲜嫩，还有吃出莲藕清脆的口感，真是太好吃了。
建议大家下次做肉丸试试不加淀粉，改加面包糠或者馒头碎，肯定不会让你失望的。
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