问你一个问题,你吃葡萄干时会用水洗一下吗?

你可能看到过网络上一些视频,用清水浸泡葡萄干后,清洗后的水竟然变浑浊了,面对着这碗水,让你陷入了沉思,一时之间不知道该洗还是不该洗。

为什么桌子下的葡萄干不能吃(泡过的葡萄干真的会烧胃吗)(1)

洗的原因是因为它脏,不洗是因为葡萄干浸泡之后还叫葡萄干吗,湿哒哒的不如直接吃葡萄。

不知道你吃葡萄干时,究竟是洗还是不洗?

其实,现如今的葡萄干和传统葡萄干有很明显的区别,如今许多葡萄干会采用“药水”浸泡,能够大大缩短晾晒日期,让葡萄干上的灰尘没那么多。

不过提到“药水”,很多人都担心药水浸泡过的葡萄干会烧胃,认为不能多吃,那事实究竟如何呢?

为什么桌子下的葡萄干不能吃(泡过的葡萄干真的会烧胃吗)(2)

葡萄干的制作

葡萄是我国种植面积较广的一种水果,从南方到北方,从东部到西部都有种植,但是绝大多数地区种植的葡萄,要么是用于冷鲜销售,要么是用于酿酒,只有新疆的葡萄最适宜制作葡萄干。当然了,必须要说的是,这并不是说我国所有的葡萄干都来自于新疆,其他地区也会生产葡萄干,但新疆更为普遍。

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新疆之所以生产葡萄干,其实是有着得天独厚的条件。

新疆位于我国西部,远离海洋,周围又有高山阻隔,导致来自海洋的水汽难以进入到这里,使得这里终年干旱少雨,下雨情况非常罕见,当地的建筑物甚至都不防水。

降水稀少不代表这里缺水,新疆虽然有许多戈壁沙漠,但吐鲁番等地却有着充足的高山融水资源,当地人们利用智慧开凿了“坎儿井”,能够最大程度的利用当地的冰雪融水作为淡水资源。

再加上新疆地区每天光照时间长,早晚温差大,非常有利于葡萄积累糖分,这里生产的葡萄甜度更高,更好吃。

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然而,新疆水果虽然好吃,但是葡萄对运输的要求较高,新鲜葡萄不耐储存,放置时间久了就会坏掉。

而新疆远离人烟稠密的东部地区,新鲜葡萄难以运输到东部。在葡萄大量上市的季节里,仅靠当地人也无法短时间内吃光这些葡萄,当地人只能使用其他办法延长葡萄的保质期,这种方法就是“葡萄干”。

新疆的水汽条件也刚好适合制作葡萄干,这里空气干燥,降水量稀少,葡萄在通风条件下,只需要30-45天左右就能变成葡萄干。

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如果直接将葡萄暴晒在太阳底下,虽然能够很快脱水干燥,但是直接曝光在阳光下会导致葡萄颜色变成褐色,味道也容易发酸,卖相和口感都不好。

当地人会在空旷的土地上修建一座座“晾房”,所谓的晾房,就是四面通风,但又不至于让葡萄直接在阳光下暴晒。

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细心的当地人还会在晾房四周贴上防虫网,减少蚊虫来此产卵或者以葡萄为食。

整个晾晒过程需要持续30-45天左右,有时也需要60天左右,在此期间葡萄就一直这样在通风的晾房内脱水,与空气直接接触,空气中的风沙确实会和葡萄亲密接触。

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不仅如此,葡萄干皱皱巴巴,这些“皱纹”之中也容易藏污纳垢,使得灰尘藏匿其中,从这方面来看,葡萄干确实“脏”。

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但是另一方面,我们担心吃到脏东西的原因是什么?是怕微生物,因为脏东西中容易有致病菌,那这种情况该怎么办?

其实,葡萄干表面并不适宜微生物的生存,这是因为葡萄脱水之后,糖度非常高,浓度非常大,微生物进入之后很容易脱水死亡,难以在葡萄干上存活,所以吃葡萄干不清洗,虽然容易吃到灰,但是很难吃出病。

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当然了,如果你实在是介意,也可以清洗后再吃。如果觉得清洗后的葡萄干丧失了葡萄干的灵魂,那你也可以选择另外一种方法制作的葡萄干。

促干剂葡萄干

我们知道,科学技术的进步也在改变着传统的生产方式,葡萄干的制作也是如此。

传统葡萄干是直接在晾房中阴干,而现代制作葡萄干的方式还会使用“药水”,这种药水就是“促干剂”。

促干剂葡萄干制作方法非常简单,只需要将新鲜葡萄浸泡在3%左右的促干剂水乳中,浸泡1分钟,取出后用清水冲洗干净,然后在晾房内晾晒15-20天就能够收获葡萄干了。

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之所以能大大缩短葡萄干的晾晒时间,是因为促干剂是一种强碱溶液,能够破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性,更容易脱水。

这种制作葡萄干的方式优点非常多,一来是能够大大加快葡萄干的制作过程,过去需要35-40天,甚至需要60天来晾晒的过程,此时只需要15天,大大减少了葡萄干积灰;二来是促干剂的使用能够摆脱气候因素的限制,摆脱了“靠天吃饭”的方式。

其次是,传统晾房制作的葡萄干果实颜色卖相不佳,而使用促干剂制作的葡萄干,更加晶莹剔透,卖相更好。

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而且,促干剂的使用还能够让葡萄干含糖量高达60%-70%,质量提升1-2个等级,所以现如今促干剂葡萄干也非常多,市面上很容易见到。

不过,很多人比较喜欢传统工艺制作的美食,甚至认为促干剂的使用会“烧胃”,认为促干剂葡萄干对身体有损害。

为什么桌子下的葡萄干不能吃(泡过的葡萄干真的会烧胃吗)(12)

其实这种说法已经被辟谣,研究发现,促干剂最大使用浓度为7%,而使用在葡萄干上的浓度只有3%,并且使用之后就会立即清洗,附着在葡萄表皮表面的强碱溶液很容易被水洗掉。

另外,实验人员还对促干剂葡萄干进行科学实验,检查发现葡萄促干剂无毒,无遗传毒性的食品添加剂。

不仅如此,实验人员还从市面上购买了促干剂葡萄干,进行酸碱测试,发现这些葡萄干呈中性,对人体无害,可以放心食用。

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