元宵节的仪式感，来自一碗香甜的汤圆。现在的汤圆除了口味上更加丰富和新奇，外形上也相较传统汤圆有了更多的色彩与元素。如成都近段时间较火手工小汤圆，汤圆做成了兔子、福袋等各种形状，造型别致萌趣。在社会大众喜好变化与更新迭代都飞速的环境下，成都汤圆的手工技艺将如何传承？
形状各异的手工小汤圆
成都汤圆历史：
从担担到摊摊 由滚货到吊浆
依照成都几个老字号汤圆的发展历史推断，19世纪末汤圆在成都开始在街头盛行，算下来也有百年历史了。
根据永记汤元面馆的老板夏锦江介绍，成都的汤圆由于人工制作费工费时，以前主要是出现在达官贵人的餐桌上作为一道点心配菜，叫“滚货汤元”，是类似元宵的滚沙做法——把红糖切成小块，放在铺满干糯米粉的大簸箕上，不断用手筛、加水提升黏性滚至成型。在19世纪末，成都才渐渐出现了将汤圆心子包进提前和好的糯米面团的“吊浆汤圆”做法。这种制作方式更便于摊贩煮制和售卖，于是逐渐形成了“担担汤圆”的贩卖形式。
老成都北门寺庙多，来寺庙参拜、祈福的人也多，所以卖担担汤圆的商贩们多集中于北门，供游客打尖垫肚。随着时代的变化与发展，汤圆摊贩也慢慢固定下来，从担担汤圆变成了摊摊汤圆，在街边摆摊经营。
成都汤圆未来：
老字号各有特色 手工技艺发展不能缺席
从担担汤圆到摊摊汤圆，再到现在的老字号店铺，能长久留住成都好吃客们的，还得是汤圆的味道。成都汤圆主要是甜口，在担担汤圆之前大多是吃红糖汤圆，后面口味才丰富了起来。
经典成都汤圆吃法 芝麻蘸酱
黑芝麻、洗沙、玫瑰、樱桃......汤圆要做得好吃，离不开优质的原材料与手工技艺。赖汤圆最出名的就是黑芝麻馅，炒得焦香不苦的黑芝麻碎配上提味增香的猪板油，味道深受人们喜爱。郭汤圆在成都则最早开始做洗沙汤圆，熬煮过的红豆加白糖炒制成馅，每一个步骤都需要精确的火候及时间把控。戴汤圆的手工汤圆配芝麻蘸酱，黄糖、芝麻、花生三种馅料的汤圆一碗下肚，形成了老成都经典味道。
据夏锦江介绍，手工制作虽复杂又麻烦，但能通过眼睛、舌头与双手感知，最大限度保证汤圆品质。根据时代的发展，工业生产的占比会越来越重，手工味道越来越少，而正是因为如此，才需要有人将成都汤圆的传统技艺传承下去。特别是处在成都这个“移民城市”，老成都汤圆文化也在逐步萎缩，但只要坚持做，就会有一批批的新顾客品尝到这个味道，爱上这个味道。
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