○根部带泥
全株肥大，干而未沾水的，带根者，根部饱满，无虫蛀、腐烂现象，浅褐色带有泥巴的较好。
○叶子为嫩绿色
叶子呈嫩绿色的口感鲜嫩，深绿色的香味较浓。
○4～7个分杈
选择分杈4～7个左右的，茎部细长的口感较好，香味浓郁。
★不能买○植株太大
植株太大的香菜可能使用过多化肥。
○叶片腐烂、发黄
不要选择有很多黄叶、腐烂叶子的香菜。
★安全处理○淘米水清洗：香菜放在水龙头下，把泥沙冲洗掉、老叶摘除，往洗菜盆里加水，再加入适量的淘米水，将香菜放进淘米水中，浸泡15分钟左右，一根一根地清洗干净，放在水龙头下冲洗两三遍，沥干水即可。
○碱水清洗：在洗菜盆里加入清水，加入适量的食用碱，搅匀，将简单清洗过的香菜放进碱水中，浸泡10分钟左右，抓洗一下，放在水龙头下一根一根地冲洗干净，沥干水即可。
○浸泡清洗：将香菜放在砧板上，用菜刀切去根部，放进洗菜盆里，加入大量清水，使香菜完全没入水中，浸泡10分钟，用手抓洗后，将水倒掉，倒入清水，清洗两三遍，沥干即可。
★正确保存○冰箱冷冻法：香菜洗净挂在衣架上，晾至没有水滴，切成1厘米长段，装入保鲜袋，放入冷冻即可。
○容器储存法：将其根部浸入热盐水中，半分钟后全部浸入，10秒钟后捞出，挂在阴凉、通风处阴干，然后切成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃罐或瓷罐保存3个月。
★美味食谱香菜豆腐干
原料
香干300克，香菜60克，朝天椒20克
调料
苏籽油5毫升，盐、鸡粉、白糖、生抽、陈醋各适量
做法
1.洗好的香干切片，洗净的香菜切段，洗好的朝天椒切圈。
2.沸水锅中加入盐，倒入切好的香干，汆煮一会儿至断生，捞出汆好的香干。
3 .取盘，倒入汆好的香干，倒入朝天椒、香菜，加入盐、鸡粉、生抽、陈醋、白糖、苏籽油拌匀即可。
葱
○葱叶呈圆筒状、葱白占的比例大
葱叶呈圆筒状，颜色以青绿的为好。一般葱白所占比例较大，品质较好。
○根部饱满、多须
新鲜的葱，根部饱满、须根多，颜色呈乳白色。
○葱白比拇指稍粗
宜选葱白粗细匀称、硬实无伤的大葱，不要选过于粗壮或纤细的大葱，比大拇指稍微粗些正好。
★不能买○根须萎缩
根部萎缩、须根萎蔫的葱，一般已经存放了较长的时间，不宜选购。
○烂根
买大葱时要注意根部是否腐烂，如果有腐烂迹象有可能是化肥过多，不要购买。
★安全处理○食盐水清洗：先将葱剥去最外层，放在水中，加少许食盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，捞起，用清水冲洗几遍即可。
○淘米水清洗：葱放在盆中，先用流水冲洗，盆中注满水后，将脏物清洗干净、根部摘除，放在流动水下，搓洗尾部，摘去老叶，再将葱浸泡在淘米水中10～15分钟，用流动水冲洗几遍，沥干水即可。
★正确保存○冰箱储存法：葱买多了不容易保存，气温过高容易腐烂，风吹久了易干。不妨将它切开成段或切碎，放在或大或小的保鲜盒里，盒子里再铺一张纸巾，放入冰箱保鲜室，随吃随取，既方便又保鲜。
○净水储存法：新买回来的葱用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。
★美味食谱香葱拌豆腐
原料
豆腐300克，小葱30克
调料
盐2克，鸡粉3克，芝麻油4毫升
做法
1.豆腐切块，小葱切粒。
2.将豆腐倒入碗中，注入适量热水，搅拌片刻，倒出，滤净水分，装入碗中。
3.倒入葱花，加入盐、鸡粉、芝麻油搅拌均匀即可。
辣椒
○分量沉、挺拔
要用手掂一掂，捏一捏，分量沉而且不软的都是新鲜的、好的辣椒。
○外表鲜艳
好的辣椒外表鲜艳，颜色纯粹。
○表皮光滑、紧实
挑选辣椒时，应该选择表皮光滑，没有明显皱缩，辣椒结实饱满。
★不能买○颜色不自然
如果干辣椒的颜色全是红色，可能就添加了苏丹红。天然的辣椒红中带黄，辣椒皮为红色，辣椒籽为黄色。
○色斑、损伤
辣椒表面有黑色斑、损伤则不宜购买。
○蒂萎蔫
新鲜辣椒的蒂萎蔫说明摘下的时间很久，不宜购买。
★安全处理○食盐水清洗：辣椒放入加了适量食盐的清水中，浸泡5分钟，将辣椒的果蒂去掉，将凹陷处冲洗一下，最后再用清水冲洗干净即可。
○淀粉清洗法：将辣椒放入盆中，加入适量的淀粉、清水，上下搓洗辣椒，搓洗后浸泡约10分钟，最后用清水冲洗干净即可。
○果蔬清洁剂清洗：将辣椒浸泡在清水中15分钟左右。另取一加了水的盆子，滴入少许果蔬清洗剂，放入辣椒，摘去果蒂，仔细搓洗，捞出，用流水冲洗一下即可。
★正确保存○通风储存法：取一只竹筐，筐底及四周用牛皮纸垫好，将辣椒放满后包严实，放在气温较低的屋子或阴凉通风处，隔10天翻动一次，可保鲜2个月。
○冰箱冷藏法：把蜡油滴在辣椒蒂的横切面上，放入保鲜袋，存放在冰箱里，可保存3周以上。
★美味食谱辣椒炒鸡丁
原料
鸡肉130克，红椒60克，青椒65克，姜片、葱段、蒜末各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各适量
做法
1.鸡肉切丁，加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉，腌渍10分钟；红椒、青椒切块。
2.锅注油烧热，倒入鸡肉丁炒变色，放入葱段、姜片、蒜末、青椒、红椒拌匀。
3.淋上料酒、生抽、水、盐、鸡粉、白糖拌匀，最后淋上水淀粉、辣椒油拌匀至入味即可。
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