名门泽佳甜品（名门泽佳老式面包）

时间：约180-240分钟

难度：压力略大

用料

酵头高筋面粉150g细砂糖10g酵母3g水120g主面团高筋面粉150g鸡蛋1个细砂糖50g盐3g水20g黄油40g

老式面包的做法

1. 酵头材料混合均匀，搅拌成团即可。盖上保鲜膜，让面团发酵过度，表面的气泡破裂。
2. 小贴士：室温25度大约发酵2小时。

1. 将主面团材料加入酵头中。
2. 小贴士：面粉吸水性不同，水量可以预留5ml。

1. 揉面。
2. 初始阶段：面团非常粘手，可以用搓衣服的手法，让面团成型。
3. 面团成型后：可以用摔面的方法，将面团反复摔在案板上。
4. 面团没那么粘的时候：可以用擀面杖敲打面团。
5. 三种方法可以交替使用。
6. 小贴士：如果遇到面团太粘手的情况，可以加少许面粉，勿加太多。

1. 面团可以扯出厚而不光滑的膜时，加黄油揉进去。

1. 继续揉到面团可以扯出薄而坚韧的膜。

1. 团紧面团，放在温暖密闭的环境中发酵至两倍大。手指沾面粉或水，戳面团，约两个指节的深度，面团不回缩。
2. 小贴士：面包一发的最佳温度是28度，湿度保持在70%左右最佳。发酵的时候最好盖上保鲜膜或发酵布，避免表面风干。烤箱有发酵功能的可以放入烤箱发酵。

1. 发酵完成后，取出面团，小心排气。将面团分成大小均匀的9份。

1. 直接将分割好的面团搓成50cm左右的长条，左右手反方向扭，将面团扭成麻花的形状。
2. 将麻花绕一圈，尾部塞到中间按紧。得到一团花朵状的面团。

1. 将面团依次放入模具中，进行第二次发酵。适宜的温度是35度，湿度依然是70%。发酵至二倍大，面团摸起来柔软轻盈有弹性。

1. 烤箱上下火170度烤25-30分钟。出炉后趁热刷一层黄油。
2. 小贴士：没吃完剩余的可以密封室温保存2天左右。冷冻保存1个月以上。