正宗豆腐乳卤水制作方法

食材清单卤水老豆腐 4斤 、 辣椒面 适量 、 盐 适量 、 高度白酒 适量 、 米酒 适量 、 香油 适量，我来为大家讲解一下关于正宗豆腐乳卤水制作方法?跟着小编一起来看一看吧!

正宗豆腐乳卤水制作方法

食材清单

卤水老豆腐 4斤 、 辣椒面 适量 、 盐 适量 、 高度白酒 适量 、 米酒 适量 、 香油 适量

烹饪步骤

1.准备一些卤水豆腐，切成小块。

2.晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。

3.准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

4.将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。

5.发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）

6.准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。

7.准备一碗盐和一碗辣椒面。将豆腐块裹上一层薄薄的盐，再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。放入玻璃容器中。

8.盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

9.发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。

10.再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

11.倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。