三伏分别为头伏、中伏和末伏,眼下正是中伏,也是最热的一段时间,持续时间为20天,在这段时间内,气温闷热、炎热、燥热、湿热,人们食欲不振,变得没有胃口,就拿我个人来说,非常讨厌厨房的高温,尤其是油烟味,所以每到这个季节,我家都是以凉拌菜为主,营养保留的全面,不用面对高温,做饭的人舒服,吃饭的人也舒服,不热不烫,入口爽脆可口,清凉解暑,下饭的同时,还能当成下酒菜,今天分享5道最受欢迎的凉拌菜,上桌家人都爱吃。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(1)

1、凉拌猪头肉

食材:猪头肉、猪肝、大葱、香菜

调味:芝麻香油、食盐、香醋、生抽


1、准备半斤猪头肉,半斤猪肝,别让商家拌了,直接装袋拿回家,大部分商家都会帮忙切片,切得越薄越好,这样也比较入味。

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2、准备一根大葱,剥掉外皮,切成细丝,推荐山东大葱,辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口,很适合凉拌菜,特别的好吃。

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3、很多人不喜欢吃香菜,其实香菜有很好的提鲜效果,能化解掉一部分油腻,让人胃口大开,越吃越有食欲。

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4、准备一个盆子,稍微大点更好,将猪头肉、猪肝、香菜、葱丝放入盆中,再根据个人的口味,加入1勺香醋,1勺生抽,适量鸡精、食盐、芝麻香油,如果你口味重,可以再来2勺辣椒油,搅拌均匀。

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5、猪头肉尝一尝,如果太咸就不要放盐了,灵活运用,随机应变,搅拌好之后,装盘上桌,酒入口绵柔、酒体醇厚,菜鲜香可口,肥而不腻,这道下酒菜适合大部分人,铁定大块朵颐,浑不知今夕何夕。

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2、凉拌黑木耳

食材:黑木耳、洋葱、葱姜末、小米椒

调味:生抽、食醋、白糖、食盐、芝麻香油


1、准备40克黑木耳,看似很少,其实泡胀很多,足够一盘菜了,把木耳放入一个空碗中,加入适量的清水,泡发2个小时,等时间到了,舀入2勺面粉,半勺食盐,抓拌均匀。

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2、重新冲洗两遍,面粉能吸附木耳表面的杂质,食盐能杀灭微生物,做了总比不做要好,清洗木耳,这两步一定要到位。

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3、因为木耳是凉拌,必须要进行焯水, 不能生吃,水开下入锅中,焯烫2分钟后捞出。

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4、再冲洗最后一遍,控干水分,木耳的准备工作就完成了,这样的木耳才能放心让家人吃,浸泡木耳,要用凉水,混合适当的温水可以,但一定不要放开水,第一会烫坏木耳表层,第二会流失营养。

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5、准备一个空碗,放入葱姜末、小米椒圈,倒入3勺生抽,2勺香醋,半勺食盐,半勺白糖,搅拌均匀。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(11)

6、半个洋葱,改刀切成细丝,放入调料中,继续搅拌均匀。

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7、最后把洋葱、调料,全部倒入木耳中,加入适量的芝麻香油,颠盆均匀,洋葱凉拌木耳,就制作完成了,脆爽可口,非常简单,上桌一会儿就光盘。

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3、凉拌黄瓜

食材:黄瓜、大蒜、小米椒、

调味:芝麻油、花椒油、辣椒油、蚝油、食盐、白糖、香醋、生抽


1、准备2根鲜嫩的黄瓜,顶花带刺,尽量购买新鲜的,尽量早起去买菜,这时候还没人挑,个个新鲜,清洗干净,切掉头尾,拿刀拍一拍,切成小段,撒入适量食盐,腌制15分钟。

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2、用盐腌一会儿,可以让黄瓜更脆爽,等时间到了,再用清水冲洗一遍,夏天用凉水,冬天用温水,放在一边晾干水分。

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3、准备几瓣大蒜,拍扁切成碎末,如果你想图省事,现在也有大蒜神器,随便拉几下,大蒜就变成碎末了,小米辣2个,切成圈圈。

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4、等黄瓜晾得差不多时,把蒜末和小辣椒放进去,搅拌均匀,大蒜多点没关系,小米椒根据自己口味放,一般两个就够了。

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5、加入陈醋3勺,生抽2勺。

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6、芝麻香油1勺,花椒油半勺,蚝油1勺。

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7、辣椒油一勺,省事的可以用老干妈代替,最后再少来点食盐和白糖,尝一尝咸味,盐千万别放多了,会影响整体的味道。

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8、戴上一次性手套,一边搅拌,一边颠盆,这是最快速的搅拌方式,拌匀就能上桌了,如果不着急吃,可以先放入冰箱,过15分钟拿出来吃,脆爽可口,开胃又下饭,上桌瞬间光盘,如果有时间,一定要试下这道菜。

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4、凉拌豇豆角

食材:豇豆角、蒜末、干辣椒

调味:味精、香油、麻油、蚝油、糖、生抽、食盐


1、准备新鲜的豇豆角,豇豆角也叫长豆角,是夏季最常见的蔬菜之一,购买的时候,尽量早晨去,这个时候刚摘的,颜色也新鲜,回家先用盐水搓一搓,清洗干净,再改刀切成长段,如图所示。

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2、豆角尽量切长一点,筷子好能夹住,烧一锅开水,锅中加入小半勺盐,滴几滴食用油,下入豇豆角,焯水2-3分钟后,捞出过一遍温水,豆角一定要断生烫熟,这样才不容易拉肚子。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(23)

3、开始准备辅料,大蒜拍扁切碎末,另外准备3个干辣椒,改刀切段。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(24)

4、将豆角装入碗中,开始调味,放大蒜、干辣椒、青花椒粒、食盐,烧一勺热油,油冒烟以后,分批浇在蒜末上,激发出蒜香和辣味。

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5、接着再根据个人的口味,加入适量味精,香油,麻油,蚝油,糖,生抽,搅拌均匀以后,爽口的小凉菜就制作完成了,可以提前把花椒粒挑出来扔掉,香味出来了,就没必要再留着了,也可以在油锅中炸香。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(26)

6、这样一盆凉拌豆角,出菜速度快,没有厨房高温,上桌家人爱吃,凉爽、开胃、营养,下酒下饭都合适,关键适合新手操作,有空了记得做给家人吃。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(27)

5、蒸茄子

食材:茄子、小米椒、大蒜末、小葱末

调味:食盐、生抽、白糖、香醋、蚝油


1、准备3根长茄子,采摘新鲜的最好,如果去菜市场购买,一定要早晨去,下午就被挑得差不多了,如果到了晚上,那更是歪瓜裂枣了,把茄子清洗干净,擦掉表面的水分。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(28)

2、把茄子放在案板上,改刀切成长条,做蒸茄子这道菜时,茄子条不能切太小,因为加热会收缩,很多人蒸茄子,切完就不管了,其实这样做,茄子最容易发黑,影响食欲,准备一盆清水,把茄子放进去,加1小勺盐,浸泡5分钟,既能入味,还能保持色泽。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(29)

3、浸泡完毕以后,攥干多余的水分,起锅烧水,等水上汽以后,放入茄子,茄子皮那一面朝下,盖上锅盖,大火蒸8分钟,具体的时间,看茄子的数量,如果过多的话,可以适当延长几分钟。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(30)

4、趁着蒸茄子的时候,我们可以调一个料汁,它也是茄子好吃的关键,准备一个空碗,放入切碎的小米椒、大蒜末、食盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、小葱末,搅拌均匀。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(31)

5、另外准备一个油锅,把油烧至冒烟,然后浇到大蒜上面,激发出调料的香味,边倒边搅动,料汁就制作完成了。

1分钟学会做10种凉拌菜快收藏了吧(夏季最受欢迎的5道凉拌菜)(32)

6、此时的茄子也整好了,准备一个盘子,待茄子稍微凉一点,小心取出,摆放到盘中,太热时别动,操作不当,容易散掉。

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7、均匀的淋上料汁,蒸茄子就制作完成了,这道菜说简单也简单,说麻烦也麻烦,炎炎夏日,这道蒸茄子最受欢迎,鲜香味美,好吃不腻,下酒下饭都行,上桌一会儿就光盘。

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