Stephanie Castillo/文，Hairuo-pedia/译
源于消化系统的乳糖不耐受
乳糖是一种双糖，广泛存在于哺乳动物的乳汁中。每100毫升牛奶中就含有大约4.5克的乳糖。乳糖在人的小肠内被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖之后，才可以被吸收。婴儿通常都可以正常合成乳糖酶，因而可以消化吸收母乳中的乳糖。在断奶以后，体内乳糖酶的合成便会逐渐减少。如果因种种原因导致小肠内缺乏这种乳糖酶，大量未经消化的乳糖就可以顺利抵达大肠。大肠内的一些细菌利用乳糖发酵，产生大量气体，则会导致腹胀、腹泻，以及放屁等症状。这就是乳糖不耐受。
乳糖不耐受在不同人种之间的差异很大。欧美的白色人种通常较少发生乳糖不耐受的情况，而华人有乳糖不耐受的比例则高达93%[1]。而且，同是乳糖不耐受的人之间的个体差异也很大。大多数人都是只有当摄入一定量的乳糖之后才会发生不耐受的症状。因而，有乳糖不耐受的人仍然可以少量摄入牛奶。只有极少数的人才会向TBBT里的雷纳德（Lenard）那样，摄入少量的乳糖就会有严重的状况出现。
好消息？没准是哦
但是不管如何，乳糖不耐受也不全是坏事，发表于英国癌症杂志上的最新研究成果显示，牛奶和其他奶制品的摄入与北美及西欧乳腺癌和卵巢癌的高发病率有关。不知出于什么原因，瑞典隆德大学和斯科纳地区的研究人员决定开始探究为何低牛奶及其他奶制品摄入可保护乳糖不耐受人群远离乳腺癌和卵巢癌。不过既然流行病学研究和动物实验中发现，IGF-1蛋白（一种胰岛素样生长因子）的表达水平可将患肺癌的风险与牛奶摄入量关联起来，研究时也将肺癌考虑进来。
根据采集到的瑞典全国人口数据，有22788名瑞典人为乳糖不耐受。与乳糖耐受人群比较，乳糖不耐受者患以上三种癌症的风险显著降低。但这并不完全与不喝牛奶有关，也可能与乳糖不耐受者喝牛奶少因此摄入的卡路里较少有关。不过植物性的乳制品对机体有一定保护作用，如杏仁或有机豆奶。
通常认为，对于乳糖不耐受者应该减少奶制品摄入，而图中的酸奶和奶酪相对牛奶乳糖含量稍低，可以作为替代食品。图片来源：lunar.thegameznet
不过研究人员建议“我们必须谨慎地对待这些结果”，因为他们发现的这一关联不足以证明中间存在必然联系。尽管看起来饮食习惯可使人们远离癌症，但这一研究成果并不能被理解为，牛奶可是导致这三类癌症的发生率增加的直接原因。
根据美国癌症研究所（AICR）的数据，目前没有单一食物或食物成分经证实可以抗癌，但具有说服力的科学数据仍旧源源不绝地发布。某些矿物质、维他命和植物化学成分已显示出“抗癌”效果，AICR表示，进一步研究显示整体饮食中多种化合物的协同作用可发挥最有力的抗癌效果。
关于植物性奶制品是否利大于弊，目前为止还没有定论。不过在AICR当前的可“打击”癌症的食物清单中包括浆果、黑色和绿叶蔬菜、葡萄、豆类、咖啡和茶。一项研究显示多吃柑橘类水果和茶对降低卵巢癌风险有益。(编辑：粉条er）
吃货研究所分享菜谱，吐槽黑店，辩论甜咸之争，挑战“相克食物”，上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~ID：Food_Lab
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