鱼香肉丝---清清爽爽的肉菜，连吃一周都不厌，夏天就好这一口！
说起鱼香肉丝，要从十几年前的一次盖浇饭开始，那时候大街小巷都是盖浇饭，有青椒肉丝、鱼香肉丝、番茄鸡蛋、鱼香茄子、醋溜土豆丝等，我也是从那时候才知道有鱼香肉丝这么一道菜，竟如此好吃，让人回味无穷。
记得那时，只要晚上下夜班，就会和同事一起到一条巷子里的一家小店吃盖浇饭。老板晚上12点才关门，店面虽破，但人气很旺，每次去几乎都爆满。鱼香肉丝盖浇饭8元一份，对于当时来说算是贵的了，但老板很实在，菜量非常多，米饭也给的足，几天不吃就馋的要命！
而如今，当年的小巷早已改建，那家小店也不知去向。
只要馋了想吃鱼香肉丝，就会下馆子，但总也吃不到当年的味道。很多饭店做鱼香肉丝很不用心，配菜切得实在是凑合，有粗有细，让人看着都没有食欲，
肉丝少都是菜，是很多饭店不好吃的主要原因。老公和我一样都特爱吃鱼香肉丝，每次下馆子点鱼香肉丝，味道总差强人意，都连连直摇头。
自从我学会做鱼香肉丝，我和老公就再也不下馆子吃了。原以为做法会很难，向他人讨教了一番，才知道竟如此简单。想要做的好吃，必放三样调料，少放一样就不香，一起来看看详细制作过程吧。
主要食材：里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒
详细制作步骤
1.里脊肉切成细丝儿，粗细尽量均匀一些，需提前腌制。用料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟。
2.将胡萝卜、尖椒、黑木耳，分别切成细丝儿，粗细要均匀。（黑木耳提前泡发）
正宗的鱼香肉丝里没有胡萝卜，用的是酸笋丝，胡萝卜价格便宜，搭配起来颜色也好看。
3.准备葱花，蒜末，姜末。
4.油温3成热的时候，放肉丝滑炒，炒至变色捞出。
油温太高炒出的肉丝发硬，口感发柴，一定要在油温还未上升的时候放肉丝。
5.锅中留的底油爆香葱花，蒜末和姜末。
6.接着放入1-2勺的郫县豆瓣酱，我炒的分量小，一般放一勺郫县豆瓣酱足以。
7.等炒出红油，放入切好的配菜煸炒。
8.配菜煸炒30秒放肉丝，接着淋入生抽、白糖、香醋继续翻炒一分钟左右，最后淋入芡粉汁，大火快速翻炒收汁，即可出锅。
因郫县豆瓣酱很咸，生抽和醋都含有盐分，我就没有放盐。白糖和香醋多放一些，我喜欢1:1的比例，可根据个人口味来调整，没有严格的标准。
用到的食材都是日常生活中常用的食材，做法超级简单，下饭又解腻，学会再也不用下馆子了，连吃一周都不厌。
小贴士：
- 我之前做鱼香肉丝会提前调一碗料汁，后来越炒越熟练，就直接往锅里放调味品，出锅前勾芡，这样比较省事。
- 如果第一次炒害怕把握不好或在烹饪的过程中会忘记放某一样调料，就提前调一碗料汁，用生抽、白糖、香醋、生粉和一点清水搅拌均匀。在肉丝和配菜混合一起炒的时候，放入料汁即可。
- 鱼香肉丝必放的3样调味品：郫县豆瓣酱、香醋、白糖，少一样就不香，你记住了吗？
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