冬天正是吃羊肉的季节，今天赶上大风降温，不吃火锅改吃羊肉水饺，而且还是三色羊肉水饺，一锅水饺没有剩下几个，小两口吃的肚子溜圆。
说道羊肉馅的水饺，大家第一反应就是如何去除羊肉的膻味和腥味？
有的人说羊肉放在清水或者花椒水里面浸泡半天，或者直接将煮好的花椒水放入羊肉馅里面搅拌。我想说的是，除了以上两种办法，我家吃羊肉馅水饺一般选择和西芹搭配，不得不说羊肉和芹菜的味道还真的是挺搭配的，羊肉的膻味被芹菜的特殊味道中和，香味十足一点儿也不膻不腥。
下面就来看看今天的三色羊肉水饺是怎么做的吧。
芹菜叶一小把（做绿色面团），胡萝卜一根（红色面团），面粉适量（分成400g/200g/200g）
羊肉馅主要材料羊肉一斤，香芹一把，香葱少量，一个鸡蛋清，食用盐适量，五香粉适量，耗油适量，生抽少许，芝麻香油少许，食用油少许，花椒粒少许（炸花椒油用）
做法：第一步：制作胡萝卜汁和芹菜汁。一根胡萝卜切小段，芹菜叶洗净；
第二步：将芹菜和胡萝卜分别放入锅中焯水（水开煮大约两分钟），过凉水备用；
第三步：将炒好谁的胡萝卜和芹菜叶分别放入料理机中榨成汁备用，芹菜纤维比较多，需要过筛；
第四步：400g面粉放入胡萝卜汁（胡萝卜的面团多做了一些留着做面条），200g面粉放入芹菜汁，200g面粉放入清水，下手揉成三种颜色的面团。
第五步：利用醒面时间制作馅料。羊肉我是提前用绞肉机绞好，加入一个鸡蛋清，少量生抽、耗油和食用油提前腌制一碗；
第六步：将香芹洗干净，控干水分，切成末放入羊肉馅中，放入炸好的花椒油，食用盐，胡椒粉，耗油，生抽和芝麻香油搅拌均匀；
第七步：制作三色面皮，取等量的三种面团，选择其中两种擀成差不多大小的长方形面饼，剩下面团揉成长多差不多的长面团；
第八步：用外面的面皮将里面的面团包住，捏紧收口，揉成一个长条形的面团；
第九步：将面团切成等量的小剂子，三种颜色的面团就完美的融合在一起了；
第十步：然后将剂子擀成饺子皮，取适量馅料放在饺子皮里，双手往中间按压，三色小饺子就包出来了；
第十一步：锅中放入适量清水，水开加入少量食用盐，下入饺子，并用漏勺将饺子轻轻哄起，防止粘锅；
第十二步：水开后再次加入清水，反复两次饺子就可以出锅了。
羊肉饺子出锅不膻不腥，配上一些香醋和蒜泥，能吃辣的朋友可以在放一些辣椒油，看着热气腾腾的饺子，好看的不想下嘴，但是又馋的直流口水，管不了那么多了，我要承包这一锅饺子。
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