01
土豆的营养保健作用
1富含维生素C
土豆含有丰富的维生素C，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，且土豆中的维生素C十分耐加热。
2热量低
在不放油盐的情况下，烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量低于米饭、馒头，升血糖速度也比白米饭、白馒头慢，且饱腹感非常强。
如果把土豆作为主食，替代部分白米、白面，对改善营养、控制体重都有好处。
3抗性淀粉
土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉。抗性淀粉有利于降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。
抗性淀粉还能降低血中及肝脏内的脂质含量，预防脂肪肝形成。
抗性淀粉还有较低的血糖生成指数，对2型糖尿病人可延缓餐后血糖上升，帮助控制糖尿病情。
02
这样吃土豆是错的
“土豆 米饭”是常见的搭配组合，像酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、土豆烧鸡块等菜品都特别下饭，有时候就着土豆吃完一碗米饭还想吃第二碗……
将土豆和米饭搭配在一起吃，就等于一顿饭吃了两份主食，易造成碳水化合物摄入超标，所以吃土豆时一定要相应减少精米白面等主食的摄入量。
03
土豆和它是好搭档
土豆 醋
醋有很好的助消化效果，《本草纲目》记载，醋能散诸热、治胃气、理经脉、消食。
研究发现，与煮相比，添加了醋的土豆冷却后，升糖指数会降低。所以烹饪土豆时加点醋，是一个不错的选择。
土豆 番茄
西红柿富含番茄红素，是一种强抗氧化剂，有助于清除体内自由基。它还富含维生素C、维生素P、胡萝卜素等营养素，有助于降低血液黏稠度，保护血管。
土豆 萝卜
中老年人容易有胃胀气的问题，而中医认为萝卜有理气消食的作用。
挑选土豆窍门
如何挑选脆、面土豆？
脆：表面光滑、麻点少、颜色略浅，适合炒制。
面：表面凹凸不平、麻点多、颜色略深，适合做面点。
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