杏鲍菇很好吃，但很多人不知道怎么做，因为杏鲍菇比其他许多蘑菇显得肉质更加紧实，如果处理不好，你可能会觉得有点塞牙，克服起来也很简单，切杏鲍菇时，要注意纤维的生长方向，把粗纤维切断就行了，做法取决于个人喜好，因为杏鲍菇或各种真菌本身的味道不太重，比较好匹配，不管是炖汤、炒菜，还是像一些创新菜里面做的黑胡椒杏鲍菇等等做法都很不错。
1、红烧杏鲍菇
材料：杏鲍菇适量，黑胡椒粉、老抽、盐少许。
做法：
（1）杏鲍菇洗净，切去根部，切成厚片。
（2）用黑胡椒粉、老抽、盐少许腌制十几分钟。
（3）锅中油热后，放入杏鲍菇，翻炒均匀。加适量清水，水快干时加少许水淀粉，大火收汁即可。
2、杏鲍菇炒肉
材料：猪肉100克，杏鲍菇2个，尖椒2个，料酒适量，生抽少许，豆瓣酱1小勺，植物油适量。
做法：
（1）葱姜切丝、蒜切片、杏鲍菇切片备用。
（2）青椒切片，瘦肉也切薄片。
（3）平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。
（4）另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟。放入豆瓣酱炒匀。
（5）放入葱姜蒜炒出香味。
（6）加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
（7）加入青椒炒至断生就可以了。
3、蚝油杏鲍菇
材料：杏鲍菇300g，西兰花300g，蚝油10g，盐4g，糖2g，鸡精少许。
做法：
（1）杏鲍菇切片，西兰花入开水锅。加盐、少许植物油，煮至西兰花熟。
（2）热锅冷油入杏鲍菇翻炒片刻，加少许盐、糖及适量蚝油。加水，加盖焖至杏鲍菇入味，加鸡精，关火。
（3）杏鲍菇盛入盘中，西兰花围圈摆盘，锅内剩余的汤汁小火熬煮至汁液浓稠。如果汁液偏稀，可适当加少许水淀粉勾芡，将汁浇在西兰花及杏鲍菇上，即可。
杏鲍菇烹饪指导
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
杏鲍菇肉质肥厚，涮火锅也比较适合。
用杏鲍菇煲汤，可搭配鸡肉、排骨、猪肝等常见的肉类。另外可随意加些鲜淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜。因为杏鲍菇味道清而鲜，所以比较“百搭”，即使是用来煲素汤，汤味也不显寡淡。
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