芋头是生活中常见的食物，也是药食两用的食物。可以补中益气、益胃宽肠、解毒通便、消肿止痛，是不可多得的营养食材。中医认为，芋头性平，味甘、辛，生食有小毒，有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾的功效，可用于治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。
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芋头营养丰富芋头富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B族、皂角甙等多种成分。
所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其所含的芋头多糖，有降血脂、降血糖作用；能显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有很好地免疫调节作用。
肠胃不好的人应该多吃一些芋头中医记载，芋头可以健脾消食，促进消化吸收，增强人体营养。因为芋头入脾胃经，可补益脾土，增强脾胃消化功能。
脾是人体后天营养的输送者，是人的“后天之本”。
首先，脾生血，脾胃强健，则人体气血生化充足，身强体健；其次，脾主升清，胃主降浊，如果脾胃虚弱，会导致脾不升清，胃不降浊，人就会头昏脑胀，并且食欲不振、便秘，而芋头能够刺激胃肠蠕动，增加大便体积，使人排便通畅，摆脱便秘的困扰。最后，脾主肉，脾胃虚弱的人多见面黄肌瘦，多吃芋头，有助于增强消化吸收功能，自然“令人肥白”。
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
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芋头蒸煮是最好的吃法芋头的食用方法很多，蒸、煮、炒、炸无一不可。但由于芋头中含有较多的淀粉，因此芋头用于蒸煮是最好的，这样不会摄入过多的脂肪，是最健康的吃法。烹制芋头的时候最需要注意的是保证芋头熟透。中医认为芋头中含有小毒，吃太多或未煮熟容易引起闷气或胃肠积滞。芋头的营养价值高，味道美。
但是，芋头去皮却是一件不容易办到的事情，有的人甚至会在给芋头去皮后出现手痒的过敏现象。可以尝试用下面的方法去皮。
- 蒸煮去皮
把芋头洗净，直接蒸或者煮至熟。熟了的芋头皮不会引起皮肤的瘙痒，可以直接用手剥去外皮。只是这样的芋头只能去皮当作主食食用，再加工做菜肴的话很难入味，口感欠佳。
- 摩擦去皮
把很多芋头放在一个袋子里面，不要放太满，把袋子拿起上下抖动，使袋子里面的芋头之间摩擦即可去掉外皮。
- 流水去皮
在流水下直接用手和钢丝球给生的芋头去皮，芋头的大部分汁液都会随着流水流走，很少会残留在手上。
- 戴手套去皮
在给芋头去皮时可以戴上塑料手套，这样芋头的黏液就不能直接接触到手上的皮肤，不会引起皮肤瘙痒。
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芋头用于外敷有消毒消肿的功能沈括在《梦溪笔谈》中记载了这样一个故事。王屋山的隐士刘汤在家中看到一只大黄蜂被蜘蛛网黏住，无法脱身，这时候大蜘蛛爬过去想要饱餐一顿，不料想被黄蜂蜇了一下，毒性发作，蜘蛛身体膨胀起来，奄奄一息。谁知蜘蛛拼命地爬向屋外的芋艿田里，并咬破芋艿的梗，然后将蜂蜇的伤口在芋艿梗处不断擦拭，不一会，肿胀居然消失，蜘蛛又“活力十足”了。这就是关于芋艿可以治疗蜂蜇的最早记录。
不只是芋艿的梗，芋头本身也具有消毒的功能，在民间，如果有人被蜂蜇伤了，最常见的办法便是用芋艿梗或芋头切片敷在患处，效果堪称神奇。
芋头对人体的好处很多，建议肠胃不好的朋友多吃一些芋头。但也不要过量食用，再好的东西都要适可而止。
（文/刘姿含）
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