辣汤锅制作流程:(1)辣汤锅底料炒制:,我来为大家讲解一下关于小肥羊清汤火锅底料粉包配方?跟着小编一起来看一看吧!

小肥羊清汤火锅底料粉包配方(又为大家整理出一道火锅底料:神秘的小肥羊红汤锅底熬制方法)

小肥羊清汤火锅底料粉包配方

辣汤锅制作流程:

(1)辣汤锅底料炒制:

油料:

色拉油5千克,三重油1.5千克(其制作方法:色拉油和干辣椒面以3:1的比例,将色拉油烧到七成热,起锅冲入辣椒面中,边冲边搅动不要糊底,然后静置,等辣椒面沉淀后取出色拉油,再烧至七成热,再冲入另外一份干辣椒面中,如此反复3次即成三重油),牛油1千克,羊油500克。

配料:

糍粑辣椒4千克,火锅专用的郫县豆瓣1千克。

调料:

冰糖300克,白酒150克。

底料炒制工艺:

将四种油入锅,烧至五成热后下入所有配料,小火用锅铲不停地翻动防止糊底,熬至油由浑浊转向清澈时,下入冰糖,小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

炒制关键:

1、炒底料的关键要选择好的原料,辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒,做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽,煮涨(即辣椒变大吃水)后控干水再蒸约1小时再绞碎,这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢,而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干,辣椒颜色也更亮。

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