一份称得上佳作的蒜泥白肉是怎样炼成的呢？当然要先从“白肉”说起：
肥瘦相连，瘦7肥3是最佳选择！白肉不追求高的脂肪比例，因为太肥腻会让人很快感到腻味！
蒜泥白肉的要点有两个。一是猪肉煮到九分熟就行，捞出来放凉才不会老。然后尽可能地切成薄片。
这 道菜很考验刀工！片得薄薄的瘦肉才是主角，入口化渣，回味无穷。而那一点肥肉上的脂肪和肉皮，却能很好地补偿瘦肉部分不能满足食肉欲望的缺憾，整片入口，瘦肉负责口感，肥肉负责脂香，配合得天衣无缝！
二是蒜泥的配方，除了蒜，醋和油泼辣子也不能少。醋最好用香醋，油泼辣子可以按需少放点。
准备好后直接往肉片上一淋，简直就是夏日吃肉的首选呀。
主料
二刀肉 1块 / 黄瓜 1根
姜 2片 / 料酒 1大勺
蒜泥
蒜 5版 / 姜 5g / 糖 1大勺
香醋 1大勺 / 鸡粉 1小勺
生抽 1大勺 / 香油 1小勺
油泼辣子 1-2大勺 / 花椒粉 适量
1大勺=15ml ，1小勺=5ml
> 烹饪步骤 <
先来煮肉原料：五花肉一条、葱2根（5g）、姜一块、料酒1瓷勺（15g）
做法
- 锅中倒入1L水，放入五花肉和姜片、葱，加1瓷勺料酒，大火煮开，然后转小火继续煮。
- 一直煮到筷子能轻易插入瘦肉部分，关火冷却。不用捞出，不然肉容易发黑。
3. 等肉冷却后用保鲜袋封好，放入速冻中约15分钟，这样做，是为了方便切片，同时肉的口感会更加Q弹~
再来调汁冻肉的时候你就可以顺便调汁了，准备：
- 蒜泥葱花切末，放入2瓷勺（约25g）生抽、1瓷勺（15g）纯净水、加入适量五香粉和辣椒粉（大约一指甲盖）。如果家里有清酒，就再放3g清酒。
- 四川小伙伴家里一般不放五香粉，会用花椒粉和糖，大家自己选择~
2. 将冻好的肉切成3毫米左右厚度，码好。其实正宗的四川做法是切成很薄的一片卷起来，家里吃还是更喜欢厚厚的口感~
3. 浇上蘸料和红油，就完成了~
夹一片，美滋滋~
