“四月中,小满者,物至于此小得盈满。”

小满是夏季的第2个节气,这个时候,炎夏登场,雨水增多,气候闷热潮湿。饮食的重点,也要随着节气的变化而变化。从春季时的养阳护肝,转移到养胃祛湿上来。

小满24节气吃什么(明日小满老话说)(1)

小满节气有讲究!“见三鲜,吃三苦”,老传统别忘记,健康一整年。

见三鲜

谚语有“小满见三鲜”的说法,意思是小满时节,这三种时令食材上市了。

时令食材的营养价值是最高的,所以小满“见三鲜”不仅仅是一种习俗,也是身心平衡的饮食之道。在最合适的季节用最合适的食物来补充身体最需要的营养。

一、黄瓜

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黄瓜水分足,被称为“补水利器”。清热又下火,富含多种维生素、膳食纤维,热量很低,有益于减肥。常吃黄瓜还能降三高、好处多多。

推荐做法:【爽口腌黄瓜】

小满24节气吃什么(明日小满老话说)(3)

食材:黄瓜、蒜、小葱

调料:食用油、盐、白糖、白醋、味极鲜酱油

1.黄瓜清洗干净切成小段;蒜用刀拍碎后剁成蒜末;小葱清洗干净后切成葱花备用;

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2.黄瓜腌制:切小段的黄瓜放入碗中,加入盐搅拌均匀,腌制20-30分钟,喜欢吃脆的口感腌制20分钟就可以;

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3.腌制好的黄瓜,放入清水中冲洗干净,去除表面多余的盐分;

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4.调料汁:小碗中加入葱花、蒜末、2勺白糖、1勺味极鲜酱油、2勺白醋,用筷子搅拌均匀;

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5.将调好的料汁淋在黄瓜条上,用筷子搅拌均匀,放在冰箱中冷藏15分钟口感更好,配上一碗粥或者一碗小面,爽口不油腻。

二、蒜苔

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蒜薹被称为“天然青霉素”,是小满时节的应季蔬菜。蒜薹中含有的辣素,有极强的杀菌效果。常吃还可以调和脏腑,对腹痛、腹泻有一定的效果。

推荐做法:【凉拌手撕蒜苔】

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食材:蒜苔、蒜末

调料:食用油、盐、辣椒油、酱油、香油、白糖、醋

1.蒜苔清洗干净后,加盐搅拌均匀,腌制一会儿,使其入味;

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2.蒜苔焯水:锅里加适量的水,水开后放入少许油和盐,将蒜苔放入锅里焯一下水,保持蒜苔脆嫩鲜绿的关键(稍微煮1分钟,喜欢爽脆口感的就烫时间短一些,喜欢软嫩口感的话就稍微多煮一下);

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3.手撕蒜苔:焯水好的蒜苔捞出,用手撕蒜苔,一根撕成三四条左右;

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4.调料汁:碗中加入蒜末 盐 香醋少许(醋尽量少放,绿叶见醋会变黄) 生抽 老抽 辣椒油,用筷子搅拌均匀成料汁;

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5.将料汁倒入切碎的芹菜叶中,用筷子搅拌均匀即可装盘,一道美味健康的凉拌手撕蒜苔就做好啦。

三、樱桃

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5月初夏,谢尽春花的桃、杏、李,果实才刚如豆大。却有一种树,早在浓绿枝叶间挂满了小红果子——你肯定猜到了,我说的是樱桃。

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四川人亲切地把樱桃叫做“恩桃儿”,每年四五月都要买些尝鲜。但“恩桃儿”的季节只有短短一个月,想吃就得抓紧。在原产地尚且如此,别处就更难觅踪影了。

吃三苦

一、苦瓜

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李时珍在《本草纲目》中记载 “苦瓜,苦寒无毒,降邪热,解劳乏,清心明目。”意思是,食用苦瓜有清热去暑,去火明目的作用。

推荐做法:【凉拌苦瓜】

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食材:苦瓜、蒜、小米辣、熟芝麻

调料:食用油、盐、醋、生抽、香油、白糖

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1.新鲜的苦瓜清洗干净,对半剖开,去掉苦瓜瓤,切成片;大蒜用刀拍碎后剁成蒜末;小米辣清洗干净后切粒;

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2.苦瓜焯水:锅中烧开水,加几滴油、少许盐,倒入切好的苦瓜,焯水1分钟快速捞出放入冷水中冲洗,凉透控干水分;

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3.冰箱冷藏:倒入盆中,加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖、香油、少许熟芝麻用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏10分钟(苦瓜脆爽的关键);

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4.10分钟后取出苦瓜,装盘食用,一道爽口清暑解热的凉拌苦瓜就做好啦。

二、苦菊

苦菊略带一点苦味,所以有清热解暑、补水去火等作用,是清热去火的美食佳品。

推荐做法:【凉拌苦菊】

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食材:苦菊、小西红柿、橙子、梨子

调料:油醋汁

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1.新鲜的苦瓜清洗干净,晾干水分;

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2.小西红柿清洗干净,切成小块;橙子清洗干净剥皮取橙子肉,切成小块;梨子清洗干净去皮,切成梨丝;

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3.将小西红柿、橙子、梨子放入苦菊碗中,加入油醋搅拌均匀就可以啦;

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4.口感和味道都很不错,最重要的是祛火气。

三、蒲公英

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蒲公英又名婆婆丁,含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分。蒲公英性寒,味甘微苦,具有清热解毒、去火的作用。

推荐做法:【凉拌蒲公英】

小满24节气吃什么(明日小满老话说)(28)

食材:蒲公英、蒜

调料:食用油、盐、生抽、鸡精、香油

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1.新鲜的蒲公英择去黄叶老叶,选这种没开花的,比较嫩,清洗干净;蒜用刀拍碎后剁成蒜末备用;

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2.蒲公英焯水:锅中烧开水,焯水的时候加盐和色拉油少许(可以保持蒲公英的翠绿,色泽更好),水开后放入蒲公英焯水,再烧开就可以;

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3.焯水后的蒲公英捞出放入凉水中冷却,控干水分备用;

4.控干水分的蒲公英放入大碗中,加蒜末、生抽、鸡精、香油,用筷子搅拌均匀即可食用;

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5.蒲公英吃起来味道有点苦,清热去火,我觉得味道挺好的。

老话说“小满见三鲜,吃三苦”,老传统别忘记。养心脾消暑气,眼下正当季,千万别错过。

附着在食物上的情感与温度,一旦成为念想,纵使千里万里,风在林梢,海上舟摇,也会再次与之相逢,所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭,记起失散的人,所有曾经的离合悲欢,横跨时空,微妙地和眼前的食物发生联结,或许就是对美食最大的敬意!

(一碗小汤编辑:小不二)

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