鸡蛋人人都会炒，但是想要炒好可不容易，很多人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有的甚至还会糊锅。所以说要想把鸡蛋炒得又嫩又蓬松，还是需要很多窍门的。
今天詹姆士做的这道哨子木耳烘蛋，鸡蛋非常蓬松，掌握了以下诀窍你也可以做到。
第一，蛋液一定要打到起小泡，再加入淀粉一起搅拌均匀，这样烘蛋才能更加蓬松水嫩。
第二，蛋液入锅前油要多，油温要高，这样蛋液一放进锅里才能立刻膨胀凝结，口感也不会干涩。
第三，待蛋液差不多凝固后，要沿着锅里的蛋液表面浇一圈油，这样整个烘蛋才会变得有厚度，而且很蓬松。
第四，尽量选小一点的锅来做，让蛋液与油脂完全融合，蓬松感更佳哟~
因为今天做的是烘蛋，所以要保留完整的整块蛋，不过大家做的时候，可以将蛋拨散，再搭配其它食材一起翻炒，换着花样吃鸡蛋，也很美味。
除了鸡蛋要炒好，哨子也相当重要！用小木耳和猪绞肉炒出来的哨子，不仅口感脆嫩爽口，营养价值也更高。
酱香美味的哨子淋在松软的鸡蛋上，酱汁浸入鸡蛋里，再铺入米饭中，吃起来满口浓香，实在太下饭了，赶快试试吧！
平底锅
小木耳 100g
猪绞肉 250g
鸡蛋 4个
蒜末 适量
姜末 适量
葱 3株
糖 适量
淀粉 适量
清酒 适量
酱油 适量
豆瓣酱 适量
白胡椒 适量
【1】切木耳
将小木耳切碎。
ps：我们用的是商城定制的长白山小木耳，脆口弹牙。
【2】炒哨子
将猪绞肉和剁碎的木耳放入锅中炒干水分。
【3】调味
肉末木耳中放入姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱翻炒，再放入适量清酒、酱油、糖、白胡椒调味后，加入适量水煨煮。
【4】哨子勾芡
肉末木耳勾芡好备用。
【5】打蛋
4个蛋打散，放入太白粉，打至发泡，再加入盐搅拌均匀。
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把空气打进去，烘出来的蛋立体成型。
【6】烘蛋
烧热油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，烘蛋成型。
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烘蛋要高油温，才不容易吃油。
【7】盛盘
鸡蛋出锅盛盘，将肉末木耳哨子淋在鸡蛋上，撒上适量葱花，即可享用。
原来炒鸡蛋还有这么多小窍门，难怪我每次炒的鸡蛋都不够蓬松。今天跟着师父又学了一招鸡蛋的做法，将木耳肉末哨子淋在蓬松的鸡蛋上，真的太好吃了！一口吃下去满嘴汁，蛋香和肉香融为一体，还能嚼到脆嫩的小木耳，口感层次丰富。而且超级下饭，一起试试吧~
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哨子木耳烘蛋：“我长这个样子！”
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