大雪节气可以腌制什么菜（明天小雪民间传统要腌）

俗话说得好“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着小雪节气的到来，大半个中国都在忙着腌“寒菜”。所谓的“寒菜”，其实就是咸菜，清人的《真州竹枝词引》中说道：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，蓄以御冬。”看来这个小雪腌菜的习俗是由来已久了，一则小雪前后霜打的蔬菜丰收，且口感脆而鲜甜，适合腌制起来享用。二则以前物资匮乏，腌制的蔬菜可以保存很久，可以解决冬季吃菜的问题，正印证了“蓄以御冬”这句话。

小雪后，有哪些寒菜值得腌的呢？今天为大家分享民间最常见的“寒菜5宝”腌制方法，给你的冬天增添一番风味，酸爽咸香过冬天。

广泛流传于苏北等地的一种腌制黄豆的咸菜，有两种做法，一种是要把黄豆经过发酵的做法，酱香味比较浓郁，腌制越久越香，成品也是一种绝佳调料，比较有名的菜式就是“酱豆子炒鸡蛋”。另一种则是煮熟黄豆直接腌制的方法，特点是制作比较简单，但缺少“酱”的风味，不是太正宗，今天就给大家分享一下，正宗“酱豆”的腌制方法，繁琐一点，但是好吃。

食材准备：干黄豆，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶

1. 干黄豆要选用那种颗粒较大的椭圆形黄豆，最好不要用圆形的小黄豆，黄豆先用凉水浸泡6个小时，然后下锅煮至完全熟透，一捏就软的状态就好。
2. 下面就是豆子的发酵了，将豆子捞出沥干水分，然后趁热倒在一个干净的盆里，再用棉布或者旧衣服包裹盖起来，放到避光而又温暖潮湿的地方来“捂豆子”，农村都是放到家中“土灶”台的干草中发酵的。
3. 冬季发酵时间会久一点，用手摸一摸，感觉到热气的就是正在发酵，若变凉了的就是发酵完成了。若嫌发酵麻烦的可以忽略这一步，直接跳到下一步。
4. 发酵的同时来准备料水，水中加入干辣椒，八角，花椒，桂皮等香料，再加入食盐（一斤湿豆子加200克盐）搅拌均匀，烧开熬煮出香味，关火后冷却待用（此处使用的是料水腌制，也可以直接换成辣椒酱）。
5. 将发酵好的豆子直接倒入料水中，搅拌均匀，然后装坛腌制30天左右，豆子呈现暗红色，汤水粘稠即可吃了。

雪里蕻，也叫做雪菜，现在大部分人觉得只有腌制过的才可以叫做“雪菜”，这是因为新鲜的雪菜有一股令人不喜欢的味道，而腌制过的雪菜完美地去除了这股味道，而且变得更美味，大部分耳熟能详的雪菜菜式，基本都是使用的腌制雪菜，比如雪菜肉丝，咸菜豆腐，雪菜烧黄鱼等等。

食材准备：雪菜5斤，食盐250克

1. 雪菜5斤左右，洗干净后先放在阳光下晾晒一天，晒至雪菜发蔫为好，然后摘去黄叶烂叶。
2. 再将雪菜切碎，加入食盐揉搓，直到搓出雪菜的汁水。
3. 然后将所有雪菜装入坛子里，坛子要特别的消毒杀菌后再使用，如此腌制20天左右就可以吃了。

到了冬季，北方人最少不了的就是腌酸菜，酸菜羊肉，酸菜炖大骨，酸菜粉丝等等，都是浓浓的家乡味道，如何做出酸爽开胃的酸菜也是有窍门的，比如最重要的就是温度，要在5度到15度之间发酵最合适，还要避免油渍的沾染，否则很容易失败，至于选材，没有什么要求，可以用大白菜，上海青，芥菜，黑菜等都可以。

食材准备：大白菜，腌菜盐

1. 大白菜放在阳光下晾晒一天，然后摘去老叶老帮，切掉菜根，再一剖为四待用。
2. 锅中烧开水，关火后先把白菜帮入开水中烫2分钟，然后再把白菜叶烫几秒钟。
3. 把所有烫过的白菜控干水分，装入腌菜坛子里，一层白菜撒少量的腌菜盐，最后用重物压紧压实。
4. 腌制一天后若水分没有没过白菜，则可以另添一点凉开水没过白菜，腌制30天就可以吃了。

现在我们小区一些闲置的空地都被一些老人晒着萝卜干，到处都弥漫着令人说不出的味道，但是腌制好的萝卜干吃起来却是令人愉悦的，几乎是家家必备，怎么做简单方便又好吃呢？我有好方法。

食材准备：青萝卜，食盐，花椒粉，辣椒粉，白糖，熟芝麻

1. 青萝卜洗干净后对半切开，然后再切成手指粗细的条，记住一定不要将萝卜皮去掉。
2. 再将萝卜条铺在阳光下晾晒3天左右，直至萝卜条可以对折不断，外观发皱为止。
3. 将萝卜条用开水烫一下，冷却后再搓洗一番。
4. 捞出后再次铺开来晾干表面的水分。
5. 将萝卜干收起来放入盆中，加入辣椒粉，食盐，胡椒粉，白芝麻，白糖揉搓均匀，腌制1天就可以吃了，非常简单。

腌芥菜疙瘩，在我们这里也叫作“腊疙瘩”，腌制好后再切成丝，浇上香醋，辣椒油就是“腊疙丝”，我们这里还会将“腊疙丝”同青红椒一块爆炒，加一点白芝麻，白糖调味，用来卷煎饼吃那是格外的美，可以一试哦。

食材准备：芥菜头20斤，腌菜盐2斤，高度白酒

1. 芥菜清洗干净，加入食盐20克，再加入足够的清水浸泡1天，去除芥菜的辛辣味。
2. 捞出的芥菜头阴干表面的水分，在放入腌菜坛子里，加一层就撒一层的食盐，20斤就加入大约2斤的腌菜盐。
3. 如此腌制24个小时，杀出芥菜头中的水分，然后再加入凉白开，没过芥菜头，最后加入适量的高度白酒，用重物压着腌制大约一个小时即可。
4. 吃的时候要清洗一遍，切成细丝，再加入香油，香醋就可以吃了，或者拿来和辣椒爆炒，也很下饭。

小雪到，腌寒菜，以上5中腌菜都是农村常见的，小时候吃得比较多，但是每一家做的味道有很不一样，就比如萝卜干，印象最深的是在亲戚家还吃出了肉的味道，呵呵！你们家有什么特别的腌制方法吗？可以在下方留言告诉我，让咱也学习学习！

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更多精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！