什么?薯片里竟然有致癌物?今天你们是不是都被这个消息刷屏了...

有没有人跟我一样,收到了长辈的「慰问」:

哪些薯片发现致癌物(多家知名薯片检出致癌物)(1)

这是怎么一回事呢?这就来帮大家捋一捋。

近日,深圳市消费者委员会委托专业机构,检测了国内外15款知名品牌的薯片。

结果发现,7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg)。

其中,三只松鼠、盐津铺子和董小姐这3款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。

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1、丙烯酰胺可怕吗?

丙烯酰胺被世界卫生组织评定为第 2A 类致癌物。

很多人一听说丙烯酰胺是致癌物,就开始恐慌,打算以后再也不吃薯片。

但所谓「2A 类致癌物」,是指对人致癌证据有限,对实验动物致癌证据充分。

简单来说,丙烯酰胺就是一种潜在的致癌物。

除此之外,有研究表明丙烯酰胺还具有神经系统毒性和遗传毒性。

虽然长期大量摄入丙烯酰胺,可能会对身体健康造成影响,但目前还没有一个权威的说法,告诉我们到底吃多少丙烯酰胺才会致癌或致死

其实,我们每天都会或多或少摄入一些丙烯酰胺,很难做到完全避免,大家也不必过分恐慌,因噎废食。

哪些薯片发现致癌物(多家知名薯片检出致癌物)(3)

动图来源于soogif

2、哪些食物中含丙烯酰胺?

首先,丙烯酰胺并不是人为添加进去的。因为它并不是一种食品添加剂。

其次,丙烯酰胺也不可能完全避免,很多高温加工的食物都含有丙烯酰胺。

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一般来说,食物的加工温度超过120℃就会产生丙烯酰胺。

而且加工时间越长,丙烯酰胺含量就越高,尤其是富含碳水化合物的食物。

所以,除了薯片、薯条中的丙烯酰胺含量较高,各种脆片零食饼干中的含量也比较高。

香港食物安全中心就曾经发布过,部分受欢迎食物里的丙烯酰胺含量。

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3、如何减少丙烯酰胺的摄入?

为了减少丙烯酰胺的产生,要注意避免长时间的高温烹饪。

具体可以如下操作:

尽量用蒸、煮、炖的烹饪方式,少用煎、炸、炒、烤;

炒菜时,不要等油冒烟了再往锅里放菜;

叶菜能生吃的则首选生吃,需要炒食的最好先焯水;

煎炸食物至颜色金黄即可,颜色越深,丙烯酰胺产生的越多;

不要反复使用同一锅油;

不吃食物焦糊焦黑的部分;

每次烧完菜都要记得刷锅

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最后,想再次提醒大家:

虽然丙烯酰胺在很多食物中都有,而且目前对人体致癌的证据也有限。

但是像薯条、薯片这样的食物还是偶尔过过嘴瘾就行了,不要经常吃。

毕竟保持饮食均衡,多吃蔬果,少吃煎炸和油腻的食物,这本身就是我们应该遵循的健康饮食方式。

如果仅仅是从丙烯酰胺的角度考虑,因为爆出来某个新闻,就突然恐慌,发誓再也不吃薯片了!

那不出意外的话,过几天你还是会把薯片买回家的(啊~真香)。

参考资料:

深圳市消费者委员会:

http://www.sz315.org/html/show-55-9145.html

香港食物安全中心:

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/index.html

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