炖羊肉，有这“3妙招”，学会羊肉鲜嫩没膻味，现在知道不算晚。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
相信点开这篇文章的朋友，都是喜欢吃炖羊肉的，但是，自己在家炖的羊肉，老是没有饭店里的好吃，炖出来的羊肉口感发柴，而且膻味很大，今天呢，我就分享大家，炖羊肉的三妙招，学会这三招，保证炖出的羊肉鲜在鲜嫩没膻味，现在知道还不算晚，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
其实很多朋友做出的炖羊肉，膻味儿，很大一部分原因就是，没有提前用洋葱和花椒腌制，正确的做法是，买来的羊肉清洗干净，用洋葱块，花椒，料酒，精盐拌匀，再腌制上15分钟，因为洋葱和花椒，最能去羊肉中的膻味，这也是饭店里腌羊肉的诀窍，所以这个小细节一定要牢记。
第二个炖羊肉的妙招就是，焯水时，一定要巧用啤酒，因为啤酒和料酒不同，啤酒比较容易挥发，挥发的同时就能带走羊肉中膻味。正确的用法是，将腌制好的羊肉冷水下锅，水开后倒入啤酒半瓶，然后继续煮至二分钟，使啤酒挥发带走羊肉的腥膻味，同时焯水后的羊肉，也有一股酒香味，所以这一个诀窍，咱们大家也一定要牢记。
最后就是炖至羊肉的火候也很讲究，羊肉下锅后，一定要先开大火炖煮五分钟以上，因为大火能够将羊肉中的营养物质煮出来，使炖出的羊肉汤发白，味道好喝，同时也能带走腥膻味，五分钟以后再转中小火，慢慢的将羊肉煨熟，否则一直开大火，羊肉的口感就会变得发柴了，所以这一点，咱们也一定要牢记。
总结：炖羊肉时，有三个妙招能使羊肉鲜嫩没膻味，第一个妙招是，加洋葱和花椒腌制，第二个妙招是，焯水时加入少许啤酒去膻，第三个妙招是，炖的时候先开大火，然后转中小火，只要掌握好这三招，炖出的羊肉鲜嫩没膻味，家人都抢着吃。
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