你吃过不用面粉做的蛋糕吗？
吃到嘴巴里的感觉就是像棉花糖，表皮是酥的，里面是松软稍微糯一些的，比普通蛋糕更有吸引力。自从我学会了不用面粉做蛋糕，我们家是隔三差五都要做上一回，清甜不腻口，越吃越过瘾。
食材：鸡蛋4个、玉米油20克、纯牛奶100克、水磨糯米粉150克、柠檬汁5克、白糖39克
制作：
1、烤蛋糕之前先把模具处理好，里面刷油防粘，放在冰箱冷藏备用。
❤ 如果用纸壳模具直接可以省略这一步。
2、4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
❤ 盛蛋清的容器必须是干净且干燥的，有水分的话后期打发蛋白霜会有困难。
❤ 刚从冰箱冷藏拿出来的鸡蛋会更容易打发。
3、先处理蛋黄糊。蛋黄中加玉米油、纯牛奶搅拌到乳化的状态，然后把糯米粉过筛，翻拌成细腻顺滑无颗粒的蛋黄糊，备用。
❤ 玉米油可用其他气味小的食用油代替。
❤ 乳化状态：水油充分融合。
❤ 无糯米粉可换成低筋面粉，做出来就是戚风蛋糕。
4、再处理蛋清。先加柠檬汁可以去除蛋腥味，然后分三次加入白糖，打发到倒扣盆子蛋白霜不掉落、提起打蛋器呈现出坚挺的小三角即可。
❤ 蛋清打到出现鱼眼大泡，加第一次白糖；等大泡变成小泡，添加第二次白糖；最后蛋白霜细腻光亮出现纹路，加上第三次白糖。
5、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，用切拌的手法拌匀，之后把混合好的蛋黄糊都倒在蛋白霜里面，继续切拌均匀，最后是颜色一致的蛋糕糊。
❤ 注意拌匀的手法是“切拌”，就是像炒菜的方式来拌匀，不要画圈搅拌，不然会消泡得很厉害。
6、把蛋糕糊放在模具里，12连模的容器刚刚好。盛好之后震出大气泡并放入预热好的烤箱内，160℃烤35分钟。
糯米蛋糕的口感就是像吃了棉花糖一样，不是很甜但是有糯米的清香和粘糯，吃上一次就会爱上这个味道。
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