调味的极致在四川，四川的极致在成都。这座在川西平原上的城市也被称之为来了就不想走的城市。蓉派川菜在此诞生成名。他没有重油重辣，而是，委婉悠长。麻婆豆腐就是其中的一道名菜。
传统的麻婆豆腐作料并不复杂。葱姜大蒜不必说，花椒辣椒不嫌多。这些调料几乎家家都有。但是哪里的麻婆豆腐都没有成都的麻婆豆腐正宗。因为这里正宗的麻婆豆腐都是用熬制的牛肉汤来煮豆腐。
豆腐切成两厘米宽左右的块下锅最好，一般来说取石膏豆腐是最好。先下入开水中加点盐，这样能去除他的豆腥味，还能保证他的嫩度。
做麻婆豆腐当然少不了川菜之魂，我们这里所说的川菜之魂当然就是郫县豆瓣酱了。相信这个基本上家家都有。然后做麻婆豆腐最重要的就是要勾两次芡。第一次浅浅的勾在豆腐的表面的调味料，让多余的水分排出。第2次勾芡是裹住豆腐更紧紧的包裹在豆腐的表面，使调味料更加入味。
这是一道很接地气的菜，既经常出现在每家的餐桌上，也代表四川的名菜经常出现在很多大的餐厅里。
就是这样一道普普通通的家常菜，最能勾起儿时的回忆。带着满满的家乡的味道，一代代传承下去。当最后一大碗麻婆豆腐端上桌之后，红中透着鲜嫩的白，你能分清那是豆腐还是脑花吗？
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