茄子是少见的天然紫色食材，大自然中紫色的植物是很少见的，茄子中含有天然花青素，我们常见的花青素含量高的另一种食物是蓝莓，不过蓝莓价格相对较贵，不是家家户户都能常吃的。茄子的价格更加亲民一些。小编家里几乎每周至少吃一次茄子，茄子的做法很多，常见的红烧茄子，鱼香茄子都是大家经常吃的菜色，这样做出来的茄子虽然美味，但还有一个弊端，这就是重油重盐，健康饮食还要合理放调料。小编今天给大家分享一道低油茄子，大家来看看吧！
炒茄子丝
配料：
茄子 5根、尖椒 1根、色拉油 适量、细香葱 适量、蒜片 适量、十三香 适量、精盐 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净
2.去蒂把切丝
3.尖椒切丝
4.准备蒜片和葱花
5.起油锅放葱花
6.倒入茄子丝加十三香
7.加盐
8.炒匀
9.放辣椒丝
10.放蒜片和鸡精
11.翻炒均匀
烹饪小贴士：
1、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
2、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
3、另外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
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