奶汁鳎月鱼
「原料」鳎目鱼1条，火腿末、鸡蛋各75克
「调料」盐、味精、白糖、鲜奶、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、葱姜片
「做法」
1.将鳎目鱼两面剞花刀，加盐、料酒腌制入味。
2.将鳎目鱼汆水后洗净，加葱姜片、料酒，入笼蒸熟取出，滗出汤汁(留用)，拣去葱姜片。
3.锅内加汤汁、鲜奶烧开，加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，勾芡，淋入蛋清，撒火腿末，浇在鱼身上即可。
蛋黄鳜鱼片
「原料」鳜鱼肉1000克，蛋黄液70克
「调料」葱末、姜末、清汤、米醋、玉米粉、味精、盐、料酒、植物油
「做法」
1.鱼肉洗净，切成长段，从中间片开，放入盆内，加入少许盐、料酒腌制入味，再加入蛋黄液搅匀，放入玉米粉拌匀。
2.炒锅内放入油烧热，放入腌好的鱼片炸至呈金黄色，捞出放入盘中，撒入葱末、姜末、盐、味精、米醋，添少许汤，上屉蒸10分钟，取出晾凉，改刀装盘即可。
银鱼双菇蛋
「原料」新鲜银鱼100克，鸡蛋3个，草菇、金针菇各20克
「调料」盐、酒、豉油汁、植物油
「做法」
1.鸡蛋打散，加调料及少许油、适量水调匀，用滤网过滤，以中火蒸4分钟。
2.银鱼洗净沥干，草菇切片，金针菇切碎，摆在蒸好的鸡蛋上，再蒸4分钟，淋豉油汁，最后淋热油即可。
特点:香、酥、软、糯、嫩。
葱椒草鱼条
「原料」草鱼1条(约重750克)
「调料」辣椒、葱、姜、味精、料酒、鸡汤、香油、植物油
「做法」
1.将草鱼片去鳞，去净内脏，洗净，从鱼背入刀片去大骨，剁成4.5厘米长的段，用葱、姜、盐、料酒腌30分钟，放入热油中炸透，捞出沥净油。
2.锅入植物油烧热，放入白糖、盐、料酒、鸡汤，再放入炸好的鱼段，改小火煨制，颠翻两次，待汤煨浓时加入葱、辣椒颠翻几下，淋上香油即成。
豉汁盘龙鳝
「原料」白鳝1条(约600克)
「调料」豆豉汁、熟蒜蓉、姜末、辣椒末、葱、陈皮末、淀粉、香油、酱油、胡椒粉、糖、油
「做法」
1.白鳝剖净，烫洗去内液，从头至尾在鳝背上隔2厘米切一刀，使背骨切断但腹部不断，洗净滤干。
2.白鳝加熟蒜蓉、姜末、椒末、陈皮末混匀，调入豉汁、盐、味精、白糖、香油、酱油、淀粉拌匀。
3.将白鳝摆放圆碟中，将调料汁浇在鳝身上，加少许油，用大火蒸约8分钟至熟，取出，撒胡椒粉、葱花，上面浇上烧滚的油即可。
剁椒鱼头
「原料」鲢鱼头1个，红尖椒、泡辣椒各适量
「调料」盐、味精、白糖、醋、料酒、花生油、辣椒油、葱姜蒜末
「做法」
1.鱼头处理干净，加盐、味精、白糖、醋、料酒腌制入味。
2.红尖椒、泡辣椒分别剁细，加葱姜蒜末、花生油、辣椒油调匀，抹在鱼头上，入笼蒸熟，用热油浇一下即可。
特点:色泽鲜红，咸辣味鲜。
提示:鱼头要新鲜，腌制味要准。
桂花蒸鱼饼
「原料」鱼肉200克，蛋黄1个，肥肉泥100克
「调料」盐、味精、胡椒粉、香油
「做法」
1.鱼肉洗净斩成泥，加肥肉泥和调料搅匀打上劲。
2.蛋黄入蒸笼蒸成蛋糕，取出后用刀剁成碎末。
3.将鱼肉蘸上蛋黄碎，压成饼状，入蒸锅小火蒸熟，摆放盘中，原汤勾芡，浇在鱼饼上即可。
清蒸加吉鱼
「原料」加吉鱼1条，笋片、火腿片、肥肉片、油菜心各30克
「调料」葱、姜、盐、味精、鸡油、料酒、花椒
「做法」
1.加吉鱼处理干净后改刀，用开水烫一下，加盐、味精、料酒腌制入味。
2.将笋片、火腿片、肥肉片、葱、姜、花椒摆在鱼身上，入笼蒸熟取出，滗出汤汁，拣去花椒、葱、姜，点缀熟油菜心。
3.原汤倒入锅中烧开，浇在鱼上即可。
蒜泥老板鱼
「原料」老板鱼1条，泡粉丝100克
「调料」盐、味精、料酒、葱姜片、香葱末、香油、花生油、鲜蒜蓉、炸蒜蓉
「做法」
1.老板鱼处理干净，加盐、味精、料酒、葱姜片腌制入味。
2.将鲜蒜蓉、炸蒜蓉、泡粉丝加盐、香油拌匀，抹在老板鱼身上，上笼蒸熟后取出。
3.鱼身撒上香葱末，用热油浇一下即可。
提示:原料必须选用活的老板鱼，要根据鱼的大小掌握好蒸制时间。
玻璃蟹黄卷
「原料」萝卜、鸡料子各300克，蟹肉、蟹黄各适量
「调料」盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、鲜汤、香菜末
「做法」
1.白萝卜洗净，片成大薄片，用淡盐水泡软。
2.鸡料子加入蟹肉及调料搅匀上劲，抹在萝卜片上，上面放蟹黄、香菜末卷起，入锅内蒸熟，取出摆盘。
3.用鲜汤加盐、味精勾芡，浇在玻璃卷上即可。
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