“千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面”，咳咳咳...错了错了，小伙伴期待已久、催促已久的仿真系列又来报到了，说起它，总能让人痴迷不已。 其实仿真系列，胖熊也做过不少，像猕猴桃曲奇、荷包蛋蛋白糖，每一款都能让小伙伴惊呼连连。如果要做仿真系列，现下第一个就要从西瓜下手，毕竟它可是当季最火爆的明星水果。 胖熊今天要做的西瓜蛋糕，不论你是想挖着吃，还是切着吃，都能吃着有滋有味，它以假乱真的地步，连办公室小伙伴都被忽悠了，小伙伴看看是不是也骗到你了啊！
By Panda_Poon胖熊 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋白部分：蛋清 130g
- 蛋白部分：柠檬汁 3g
- 蛋白部分：细砂糖 32g
- 抹茶面糊部分：细砂糖 13g
- 抹茶面糊部分：玉米油 40g
- 抹茶面糊部分：牛奶 50g
- 抹茶面糊部分：低筋面粉 32g
- 抹茶面糊部分：抹茶粉 4g
- 抹茶面糊部分：奶粉 15g
- 抹茶面糊部分：竹炭粉 1g
- 红丝绒蛋白部分：蛋清 52g
- 红丝绒蛋白部分：柠檬汁 1g
- 红丝绒蛋白部分：细砂糖 13g
- 红丝绒面糊部分：低筋面粉 12g
- 红丝绒面糊部分：红曲粉 4g
- 红丝绒面糊部分：奶粉 6g
- 红丝绒面糊部分：细砂糖 5g
- 红丝绒面糊部分：玉米油 16g
- 红丝绒面糊部分：牛奶 20g
- 奶油部分：淡奶油 100g
- 奶油部分：细砂糖 8g
- 甘那许部分：黑巧克力 10g
- 甘那许部分：淡奶油 10g
做法步骤
1、抹茶胚部分：将40g玉米油、50g牛奶、13g细砂糖用手动打蛋器搅成乳化状。
2、过筛加入32g低筋面粉、4g抹茶粉、15g奶粉。
3、用手动打蛋器以划“Z”字方式搅拌均匀备用。
4、将130g蛋清中加入3g柠檬汁、32g细砂糖。
5、电动打蛋器高速打发至中性，即提起打蛋头蛋白霜呈长的弯钩状。
6、取1/3蛋白霜加入蛋糕糊，用刮刀稍微翻拌均匀。
7、接着再将预混合的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
8、继续用刮刀翻拌均匀。
9、取大约30g左右蛋糕糊加入约1g竹炭粉拌匀。
10、在烤盘上铺上油纸，然后纵向挤上西瓜的纹路。
11、挤好后，放入提前预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤2分钟左右。
12、接着倒上剩余的抹茶蛋糕糊，用刮板刮平。
13、轻轻震动烤盘后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，继续烘烤20分钟左右。
14、待抹茶蛋糕坯烘烤成熟，接着连同烤盘一起摊凉。
15、然后倒扣在铺有油纸的网架，撕掉底部的油纸将其完全摊凉备用。
16、红丝绒蛋糕部分：将16g玉米油、20g牛奶、5g细砂糖用手动打蛋器搅至乳化状。
17、接着过筛加入12g低筋面粉、4g红曲粉、6g奶粉。
18、用手动打蛋器以划“Z”字方式搅拌均匀备用。
19、接着在52g蛋清中加入1g柠檬汁、13g细砂糖。
20、用电动打蛋器告诉搅打至硬性打发状态，即提起打蛋头有短而坚挺的弯钩状。
21、取1/3蛋白霜加入红丝绒蛋糕糊中稍微翻拌均匀。
22、将预混合的红丝绒蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，直到看不见白色的蛋白霜完全混合。
23、做好的蛋糕糊倒入5寸的戚风模具中，并在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡。
24、接着送入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤20分钟左右。
25、待蛋糕烘烤成熟，取出模具在桌面轻震两下，接着倒扣在网架上晾凉。
26、待蛋糕完全晾凉后，用锯刀将蛋糕胚切成厚薄均匀3块蛋糕片备用！
27、奶油部分：将100g淡奶油、8g细砂糖，用电动打蛋器中速打至8成发。
28、接着将3块蛋糕片，以一层奶油一层蛋糕片叠起来。
29、蛋糕片叠加完毕后，在边缘也抹上奶油备用。
30、用尺子量出蛋糕的高度，然后将抹茶胚部分根据测量高度，裁出合适的蛋糕条。
31、接着把蛋糕条贴在蛋糕边缘。
32、甘那许部分：将10g黑巧克力、10g淡奶油装入裱花袋中，扎紧袋口，放入60度左右温水中浸泡3分钟左右。
33、然后用手将巧克力和奶油混合均匀，甘纳许制作完毕。
34、将甘那许挤在红丝绒蛋糕表面做西瓜籽装饰，并在红丝绒蛋糕坯和抹茶蛋糕胚相接触的边缘挤上奶油。
35、以假乱真的西瓜蛋糕就制作完毕了，开始享用吧！
小贴士
1、抹茶粉选用品质好一些，成品颜色会更漂亮一些。 2、蛋糕糊翻拌的时候，要注意手法，搅拌过度的话，蛋糕烤出来会不够松软。 3、烘烤要注意温度不要过高或者烘烤过度，否则蛋糕烤出来颜色就会偏深。 4、抹茶胚部分因为需要弯曲，所以不可烘烤过度，否则弯曲的时候容易裂开。 5、这里蛋糕中都是用的蛋清，会剩余比较多的蛋黄，多的蛋黄可以用来制作冰激凌或者蛋黄溶豆等。 6、夏季打发奶油的时候，一定要控制好打发温度，务必在开了空调的房间操作，不然会导致奶油无法打发的情况，并且用来打发奶油的盆底尽量窄一些会更容易打发，或者是将打发盆放入冰箱冷冻一会，再进行奶油打发。 7、如果没有25*35cm烤盘的话，也可以使用28*28cm的烤盘。 8、5寸蛋糕模具的尺寸是：直径13cm*高5.5cm左右。 9、方子使用的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱脾气与成品上色情况灵活调整。
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