春天是一个很适合吃泥鳅的季节。因为春天是进补的季节,泥鳅的营养价值高。可以多吃。但是泥鳅由于不好处理,所以我来教大家把泥鳅简单的做痛快的吃。

干煸小泥鳅的正宗做法(一年之计在于春)(1)

一 泥鳅的选品

干煸泥鳅所用的泥鳅最好是野生的泥鳅。因为人工养殖的泥鳅一是个头太大,干煸的时候骨头不好煸脆。另一个原因就是人工养殖的泥鳅里面含有较多的激素。区分野生泥鳅还是人工养殖的泥鳅的最好的方式是:野生泥鳅背部是黑色的,人工养殖的泥鳅背部是黄色。

如图:

干煸小泥鳅的正宗做法(一年之计在于春)(2)

野生泥鳅背部是黑色的

干煸小泥鳅的正宗做法(一年之计在于春)(3)

人工养殖的泥鳅背部是黄色

二 泥鳅的清洗

把泥鳅倒入一个带有盖子的容器内,然后往容器里面加盐,每500克加6克左右的盐,然后盖上盖子,放个20分钟左右,泥鳅就可以把肚子里面的泥沙都吐出来,这样取出来洗净后就能用了。

三 所需的配料:

芹菜段100克,小尖椒、生姜丝、蒜片、花椒

烹饪

首先把洗净的泥鳅直接倒入锅内进行翻炒,炒出泥鳅身上的粘液。这时候锅内不用放油,直接放入泥鳅翻炒即可。把泥鳅炒干后即可盛出。

干煸小泥鳅的正宗做法(一年之计在于春)(4)

注意此步一定不要往锅中放油

接着把锅清洗干净后,锅中稍微多放一点油,把泥鳅再次放入锅内,放入锅内后先把泥鳅平铺在锅底,先煎泥鳅的一面,等一面煎到焦黄之后再煎另一面,两面都煎好之后再用锅铲翻炒2分钟,然后往锅内加入盐,姜丝,蒜片,花椒和切小的尖椒。炒出他们的香味之后再把芹菜段放入锅内进行煸炒,炒大概一分钟左右,再淋点锅边醋就可以出锅了。

干煸小泥鳅的正宗做法(一年之计在于春)(5)

刚才是放入锅中,不要翻动,让他把一面煎定型

干煸小泥鳅的正宗做法(一年之计在于春)(6)

一面煎定型之后再煎另一面

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