春天是一个很适合吃泥鳅的季节。因为春天是进补的季节，泥鳅的营养价值高。可以多吃。但是泥鳅由于不好处理，所以我来教大家把泥鳅简单的做痛快的吃。
一 泥鳅的选品
干煸泥鳅所用的泥鳅最好是野生的泥鳅。因为人工养殖的泥鳅一是个头太大，干煸的时候骨头不好煸脆。另一个原因就是人工养殖的泥鳅里面含有较多的激素。区分野生泥鳅还是人工养殖的泥鳅的最好的方式是：野生泥鳅背部是黑色的，人工养殖的泥鳅背部是黄色。
如图：
野生泥鳅背部是黑色的
人工养殖的泥鳅背部是黄色
二 泥鳅的清洗
把泥鳅倒入一个带有盖子的容器内，然后往容器里面加盐，每500克加6克左右的盐，然后盖上盖子，放个20分钟左右，泥鳅就可以把肚子里面的泥沙都吐出来，这样取出来洗净后就能用了。
三 所需的配料：
芹菜段100克，小尖椒、生姜丝、蒜片、花椒
烹饪
首先把洗净的泥鳅直接倒入锅内进行翻炒，炒出泥鳅身上的粘液。这时候锅内不用放油，直接放入泥鳅翻炒即可。把泥鳅炒干后即可盛出。
注意此步一定不要往锅中放油
接着把锅清洗干净后，锅中稍微多放一点油，把泥鳅再次放入锅内，放入锅内后先把泥鳅平铺在锅底，先煎泥鳅的一面，等一面煎到焦黄之后再煎另一面，两面都煎好之后再用锅铲翻炒2分钟，然后往锅内加入盐，姜丝，蒜片，花椒和切小的尖椒。炒出他们的香味之后再把芹菜段放入锅内进行煸炒，炒大概一分钟左右，再淋点锅边醋就可以出锅了。
刚才是放入锅中，不要翻动，让他把一面煎定型
一面煎定型之后再煎另一面
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