图一 电饭锅
- 电饭煲已经走进了千家万户，以其方便、快捷、安全的优势成为家庭必不可少的炊具之一，广泛应用于蒸、煮、炖、煨、焖等食物加工。其工作过程分为：吸水过程、旺火过程、维持沸腾过程、停止升温过程、焖饭过程。
- 今天对此结构、原理、故障等做详细讲解，以便出现了故障便于查找、排除。
- 首先我们简单了解一下电饭锅的分类：
- 电饭锅分类：
- 一、按加热方式分:直热式、间热式。直热式是指锅底电热板直接对锅体加热。其效率高，省时省电，缺点是做出的饭容易上下软硬不一致；间热式结构分为内锅、外锅、锅体三层。其中电热板装在外锅底部，外锅装水，内锅装食物，由外锅的热水或蒸汽对内锅进行加热。最外层的锅体起安全防护和装饰作用。这种电饭锅的优点是食物加热均匀，做出的饭上下软硬一致，缺点是效率低，加热慢，费时间；
- 二、按结构形式：分整体式和组合式。整体式电饭锅的发热板和锅体是一个整体，电热元件直接固定值锅的底部。整体式电饭锅由于锅体结构不同，又可分为单层、双层、三层电饭锅，但双层、三层整体式的内锅可以取出；组合式电饭锅的发热板和锅体是可以分开的，锅体和发热板之间没有紧固连接，锅体放在电热座上，可以方便的取下，便于清洗，也可以放到其它发热体或餐桌上；
- 三、按控制电路的形式：分有机械式和电子式两种。机械式主要有磁性温控器和双金属温控器作为主要的控制和检测部件；电子式主要由单片机和热敏电阻作为主要的控制和检测部件；
- 四、按锅内压力：分常压式、低压式、中压式、高压式；
- 五、按控制方式分：自动保温式、定时启动保温式及电脑控制式；
- 六、按形状分：圆形（椭圆形）、方形
- 应用最早、最广泛，故障最容易排除的是机械式电饭锅，今天重点介绍这一种，其它都是在这种电饭锅的基础上发展起来的，掌握了这种以后我们在以后的文章中介绍其它更复杂一些的。我们先看它的内部结构，见图二、三。
图二 电饭锅内部结构
图三 电饭锅底部结构
- 机械式电饭锅结构：外壳、内锅、电加热器、磁性温控器、双金属温控器及插座组成；
- 外壳：起装饰保护作用，作为电加热板、温控器、内锅的支撑结构，还起保温作用；
- 内锅（内胆）：盛放食物的锅体，一般用铝板制成，可以取出，便于盛装食物和清洗；
图四 内锅（内胆）
- 电加热器：又称电热盘、发热器，它采用管状电热元件浇注在铝合金中；它是利用电流的热效应制成的。位于内锅下面，取出内锅就可以看见它。有给底部加热的，顶部加热的，侧面加热的，简单的就是底部加热。
图五 加热盘
- 磁性温控器：又称磁钢温限温器，其主要作用是当饭熟之后能够自动断电。电饭锅的磁性温控器居里温度点一般设定在103℃左右，当锅内水分蒸发掉以后（在一个大气压下，水的沸点100℃，这时叫潜热），食物的温度继续升高达到103℃±2℃时，磁性温控器就能自动断电，转入保温阶段；磁钢温控器利用了磁性材料的一个重要特点，就是温度达到一定时（居里温度点），其导磁率突然降低，失去磁性，在弹簧的作用下通过连杆机构动作从而将电路切断。它由硬磁材料、软磁材料、弹簧、连杆机构、触点系统组成。硬磁材料用三氧化铁或其它稀土材料制成，俗称永磁体，它一直处于磁性状态不受温度影响（只有温度达到770℃以上才失磁);软磁主要材料为三氧化二铁、氧化镁、氧化铜等材料，在居里温度下能被吸住，超过该点就不能了。
图六 磁性温控器结构图
- 双金属温控器：其作用是饭熟之后，磁性温控器触点断开，降温至70℃以下时自动接通电源，使锅体内的温度保持着70℃左右；这个有的没有，如下图二。它由两层不同热膨胀系数的金属组成，膨胀系数大的为主动层，小的为被动层，温度升高到一定值时，膨胀变形将电路切断。
图七 双金属温控器
- 热熔断器：是一种不可复位的一次性保护元件，串入各种电器电源输入端，作为过热保护，当使用中的电器出现不正常温度就能迅速动作，切断电源。
热熔断器
- 电路图八工作原理：T为电源插座，FU为超温熔断器，SA是磁性温控器（与按键开关组合限制温度），ST是双金属温控器，EH是发热器，R1、R2为降压限流电阻，L1、L2为指示灯；常温下，双金属温控器的触点是闭合状态（常闭），而磁性温控器的触点是断开（常开），插好电源线未按按键开关时，发热器即能通电，这时加热指示灯亮，电饭锅开始升温；温度升到80℃时，双金属温控器断开，切断电热板电源，保温指示灯L1亮与加热盘形成回路，灯亮。如要煮饭，必须按下操作键，磁性温控器动作，按键开关闭合，此时二者为并联关系，发热体通电发热，且指示灯L2点亮，锅内温度不断升高，超过70±10℃时，双金属温控器断开，磁性温控器仍然闭合，温度继续升高到103±2℃时，磁性温控器断开，发热器断电，停止加热，红色指示灯灭，进入保温状态。当温度降低以后70℃以下后，双金属温控器触点闭合，电路又接通，发热器发热，温度上升，此后通过双金属温控器的重复动作，能使熟饭保持着70℃左右。
图八 机械式电饭锅电路图
- 下图九是另一种电饭锅电路图。它没有双金属温控器，如果按下磁钢温控器，保温加热器被短路，加热盘通电加热，当达到103摄氏度时，磁钢温控器断开，保温加热器串入电路，电阻增加，电流大幅度降低，提供微弱热量，电饭锅处于保温状态。与前者不同的是它在保温状态下不能断电。各厂家的电路图不同，还有其它形式的电路图，不过原理大致相同。
图九 机械式电饭锅电路图
- 常见故障：
- 一、刚一插入电源插头，供电保险立即烧断，表明锅里面出现了严重短路故障；可能是进水短路，也可能是线路老化搭接短路；
- 二、超温熔断器烧毁，可能是时间长了性能变差，也可能是短路故障引起烧毁；
- 三、发热器不热：熔断器是否烧毁，或者存在断路；常见的有进水、流质食物外溢腐蚀
- 四、煮不熟饭：锅体与发热体之间有异物，磁性温控器性能变差，低于103℃就断电；还有另一种原因是触点接触不良；电热盘与内锅之间有异物；
- 五、饭烧焦：双金属温控器失效；不能断开所致；
- 六、不能保温：双金属温控器失效或保温发热盘断路
- 七、指示灯不亮:如果发热正常，指示灯不亮，不是限流电阻就是指示灯故障，或者断路；
- 八、煮饭溢出：加水太多；
- 保养使用
- 一、使用后，内锅经洗涤后外表的水必须擦拭干净后再放入电饭锅内；
- 二、内锅底部应避免碰撞变形，否则会因与发热盘接触不好而形成夹生饭；
- 三、发热盘与内锅之间必须保持清洁，否则会影响发热效率
- 四、发热盘与外壳切记进水，必须在断电后抹布擦拭干净；
- 五、不宜用电饭锅煮酸、碱食物；
- 六、使用时应先将食物放入锅内再通电，反之应断电后再取出内锅，防止触电；
- 七、电饭锅功率较大，注意供电电源线路载流量。
- 下图为日常保养不当进水造成接线头锈蚀严重短路、断路故障。
