- 卷寿司的概念寿司卷（或称卷寿司）是指在卷寿司的竹帘上面先铺上海苔跟醋饭，然后再铺上里面的料并卷起来的日本料理。卷法会因地方或是店铺不一样，但是基本上寿司卷的断面不是方形就是圆形。 除了寿司店以外，这种寿司也常常会在便当店这种店铺或是家里制作。
- 寿司卷里的料里面的料有很多种，有那种供应需要大量生产的商业用的冷冻寿司卷的材料，也会因为材料的组合分为上卷芯、并卷芯、沙拉卷芯。
- 海苔海苔的烤法是用像备长炭的木炭，用强火2片2片从远处快速地让它变成青色去烤。卷海苔需要用卷寿司的竹帘，因为要保持海苔脆脆的香味。再加上海苔很易碎，快速、谨慎地包海苔的技术是需要的。是以海苔的表面当作寿司卷的外侧来使用。
- 卷寿司主要授课内容寿司米的选择 寿司醋的调制 拌饭技巧 竹帘包保鲜膜的方法及作用 寿司酱料及配料的制作配方 各种卷寿司造型（丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 ） 各类花式卷寿司制作方法（海鲜类 水果类 炙烤类 油炸类 自制食材类 酱料类……） 超级太卷的制作 网格状挤酱技巧等。
