榨菜,是我们常吃的一道开胃菜,口感爽脆,咸香美味,早餐的稀饭或者面条里加一些榨菜,脆嫩爽口,大家想吃榨菜不用去买了,春天正是腌榨菜的季节,教你在家腌榨菜,腌好的榨菜丝香辣脆爽,好吃又下饭。做法技巧很简单,学会再也不用出去买榨菜吃了。自己做干净卫生,吃的放心。

一、榨菜是什么菜做的?

如何做出清脆爽口的榨菜(教你2种自制榨菜的做法)(1)

榨菜其实就是芥菜的头制作而成的,是一种很常见的青菜,它的菜叶经常被我们用来制作酸菜。

一、榨菜腌制方法

1、准备了十斤榨菜头,先清洗干净,然后把菜头部分比较硬的部分消掉,菜叶也要削干净,剩下来的这一层嫩皮不要扔掉哦,它是可以吃的,而且口感非常的脆爽,全部剥下来放在一旁备用。

如何做出清脆爽口的榨菜(教你2种自制榨菜的做法)(2)

2、然后把菜头切成细丝,然后全部放进盒子里面,加入两大勺的食用盐抓拌均匀,腌制三到四个小时,杀一下水分,菜头软软的,把多余的水分倒掉,有很多水分出来就可以啦,然后清洗一下,然后准备一个纱布袋,把青菜头装进纱布里,接着盆里放入一个蒸架,把菜头放上去。上面再用一个重物压紧,要压两天左右。

如何做出清脆爽口的榨菜(教你2种自制榨菜的做法)(3)

3、压好把榨菜倒出来,清洗一下,去除榨菜的苦涩味,放入筲箕里,放到通风处或者太阳底下,把水分晒干。晒到半干的状态即可。再把榨菜用清洗一下,吹干水分。

如何做出清脆爽口的榨菜(教你2种自制榨菜的做法)(4)

4、接下来开始腌制。10斤榨菜加入60克粗辣椒粉,40克细辣椒粉,20克花椒粉,10克五香粉,10白糖,40克盐,80克姜蒜末,适量的白酒,提香杀菌,抓拌均匀。

如何做出清脆爽口的榨菜(教你2种自制榨菜的做法)(5)

5、接着准备一个干净无油的玻璃瓶子,把榨菜装进去,盖上盖子,密封腌制一周左右,腌制30天以上,味道是最佳的。吃榨菜的时候拌上一些红油,会让榨菜更香,可以当咸菜配粥或者馒头,也可以直接捞起来炒肉,自己做的榨菜麻辣鲜香,爽脆又开胃,没有任何添加,吃着更放心,放上一年也不会坏。

二、拌脆皮

如何做出清脆爽口的榨菜(教你2种自制榨菜的做法)(6)

里面加入蒜末,剁辣椒,然后再加入适量盐,生抽,白糖,蚝油抓捏均匀,还可以加点油辣子,更香更辣也更好吃,放冰箱腌制一会儿就可以开吃了,它的口感脆爽,喜欢的话,可以收藏起来试一下。

,