大家好，这里是吃货榜。我会每天分享一道营养美味的家常菜，让你吃饭不用愁。上期给大家带来了五指毛桃炖鸡的做法。同样地，今天我给各位小伙伴带来原汁原味的美食。这道菜的名字叫做香菇炖鸡。
关注我的小伙伴都知道，我是在农村里长大的。因此有很多童年的回忆都与花草鱼虫有关。老一辈人有习俗，就是家里如果是老人家过生日，那天的午饭就必须要有鸡肉。就算是食物匮乏的时代，老人们也会想办法用鸡蛋来代替。其中的寓意是新的一年代表了新生，代表了希望，同时感恩老天给予了美好的生活。
香菇是比较珍贵的食材。它有着独特的香气，以及丰富的口感。因此受到了很多吃货的宠爱。此外，香菇与鸡肉的搭配，堪称完美。添加了香菇的鸡肉，用小火慢炖，无论是表皮还是肉丝，都带有香菇的独特气味。那是春天的味道。接下来教大家如何制作一道美味可口的香菇炖鸡。
食材准备：
做好一道菜的第一步，也是最重要的一步，就是挑选优质的食材。接下来教大家如何挑选优质的干香菇。首先看香菇的颜色。通常，我们在市面上买到的干香菇是黄褐色的。另外，香菇带点黑色，也是正常的。其次，闻香菇的气味。一般带有霉味的香菇不宜食用。因为它放置的时间过长。再者，用手感受香菇的水分。一般香菇不宜太干，太干则口感不好。也不宜太潮，太潮的一般已经发生了轻微的变质。最后，看菌盖，也就是香菇顶上的帽子。菌盖内卷为佳，也就是菇帽是往里收缩的。
挑选新鲜优质的鸡肉有两个标准。一是看外观。鸡肉表皮通常带点黄白色。肉质通常是呈红白色的。如果肉色发黑，是因为鸡肉放置时间过长，或者鸡肉已经出现变质的情况。不建议大家购买这种鸡肉。另一个判断标准是鸡的肉感。我们可以用五指按压鸡肉的表面。如果鸡肉能在几秒时间内恢复原状，则证明鸡肉的弹性好，这样的肉吃起来很有嚼劲，能给我们带来丰富的口感。
方法步骤：
第一步，清洗香菇，并且切成适合的大小。把买回来的香菇里里外外清洗一遍。这时要注意，我们要把菇帽外翻，用水冲洗。因为菇帽里面往往藏有部分泥沙，或者是别的杂质。接着把香菇放到盆子里，放入适量的清水，使其泡发两个小时。泡发完毕以后，把香菇切成条状。
第二步，把鸡肉洗干净，然后煎一遍。把买回来的鸡肉清洗干净，切成适合的大小，放在一旁备用。用水把锅清洗干净，开始生火。等锅开始轻微冒烟的时候，往里面倒入适量的花生油。这时，马上倒入切好块的鸡肉。把鸡肉均匀摊开，使它充分吸收热量。期间翻动几次鸡肉，避免鸡肉因此糊掉。等鸡肉煎出油以后，就可以进入下一步。
第三步，加入配料翻炒。准备好新鲜的姜和蒜。洗干净切碎以后，把它们倒入锅里。接着把我们泡发好的香菇加进锅里。再加入一勺蚝油增加鲜味。再加入两调羹生抽还有适量的盐。开始搅拌鸡块，使其受热均匀。大约翻动五分钟即可。
最后，把鸡肉倒入砂锅，小火慢炖五分钟。把炒出香味的鸡肉，盛入一个干净的砂锅里面。接着往里面倒入三十毫升的料酒。盖上盖子，用小火慢炖五分钟。不用添加清水，这样会影响口感。在慢炖期间，翻动一次即可。等到锅里的汤汁被吸收地差不多了，香气腾腾的香菇炖鸡就做好了。
小贴士：
买回来的干香菇必须泡发两小时以上。让香菇充分吸收水分，这样炖出来的香菇吃起来才不会发干。
这里是吃货榜，今天给大家分享的香菇炖鸡就做好了。想要了解更多营养美味的佳肴做法，就关注我吧。
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