木耳是菌类，也是家中最易保存的干菜之一。木耳不和其它的菌类一样，吃的时候要提前泡发，如果泡的不好，会影响木耳的味道和营养。木耳分为秋木耳和冬木耳，最为好吃的和有营养的就是秋木耳。我家经常有黑木耳，因为亲戚家就是种植木耳的，所以，每年都给我一些。还特别嘱咐我，怎么泡发木耳。
泡发木耳有的说用冷水好，有的又说用热水好。也习惯用热水泡发，认为这样能节省时间，其实这是不对的。因为木耳在生长时水分含量很大，干燥后组织细胞塌瘪，质地变得干特别硬。如果用热水泡发，水分不能充分地渗透到木耳中，泡发出的木耳软而无光泽，吃起来口感绵软发黏，也不易保存。到底用什么水泡才能把木耳的最佳效果给发挥出来，又有营养呢？下面我就分享自己的泡发方法吧。
第一种：凉水泡发，这个很简单，就需要把木耳加凉水里，凉水一定要盖过木耳，这样好泡发，就是泡发的时间比较长，一般需要泡发3—4小时才能泡开，因为要水慢慢地渗透到木耳中，木耳能恢复到半透明状就为泡发好了。一般每千克干木耳可出3.5——4.5千克的水发木耳。所以，如果时间充足，凉水泡发的木耳，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。这样做出来的木耳不仅肉厚吃起来脆爽，而且也没有新鲜木耳的那种难闻的菌菇味和软烂口感。一般对银耳的泡发，也是用这种方法。
第二种，温水泡发，这种方法比凉水泡发快，对于要急用的来说，是个相对快速的方法。一般泡2个小时左右就可以达到很好的效果了。但是水温要掌握好，应该说是温水，水温不能过高，一般水温可以是25°—30°左右，这样不会破坏木耳本身的营养。如果水温过高，就把木耳的营养破坏了，也影响了口感。
第三，清洗泡发木耳，由于黑木耳褶皱很多，里面的沙土和灰尘、脏东西很难清洗。可以在泡发一段时间后，就是木耳泡发开了以后，加入一些水淀粉或者面粉，然后用手轻轻抓洗揉搓几次，这样黑木耳褶皱中的沙土和细小灰尘，就被淀粉的小颗粒吸走了。也可以在黑木耳泡发以后，加入少许盐或食醋进行清洗，也是要反复揉搓后，把黑木耳捞出再用清水冲洗几次，这样黑木耳就被清洗干净了。
以上这两种泡发方法和清洗，我最喜欢用就是冷水泡发，也喜欢用食醋清洗，这样最好的把木耳的营养和口感发挥的更好。最不同意的就是用热水泡发，这样木耳的营养和口感都没有原汁原味了。泡发好发木耳清洗干净，可以用保鲜袋装好封闭好，放在冰箱里冷藏，一般一周都不易坏。
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