大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，回锅肉可能大家经常吃，其实正宗的回锅肉都是用二刀肉来炒的，而不是用五花肉。杨哥今天就用二刀肉给大家分享一道不一样的回锅肉的做法，话不多说，一起来看看我是怎么做的吧！
回锅肉
食材：新鲜二刀肉半斤、生姜1块、香葱2根、干花椒少许、土豆2个、蒜苗2颗、食用油适量、大蒜1头、老干妈香辣豆豉少许、红油豆瓣1勺 、白糖1勺、鸡精少许。
二刀肉
土豆蒜苗回锅肉的具体做法：
1.首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟就可以了。
2.接下来准备两个土豆把它切成片，切的时候不要太厚了，大约两毫米左右就可以了。
3.切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。
4.20分钟后，二刀肉煮的差不多了，下面关火，先把它用筷子夹出来晾一晾等下好切一点。
5.再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。
6.二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度大约就是1.5毫米到2毫米左右。
7.锅内倒入适量的油，油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。
大家在炸的时候，一定要注意，因为这个土豆片上面有水，下锅的时候油会飞溅。
土豆片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以了，下面先把它捞出来控油。
8.锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这样子吃起来才会香。
还记得小时候炒回锅肉的时候，就是听到噼里啪啦的爆响声，因为小时候炒回锅肉，一般都是用的全肥肉，不可能用现在的二刀肉。
二刀肉就是猪屁股上面的第二刀肉，这里肥瘦相连并且不会脱层，这样子炒回锅肉是最好的。
9.二刀肉炒至微微开始卷起的时候，下入葱姜蒜片，再加入一点老干妈香辣豆豉、红油豆瓣一勺，用小火把它们的香味和颜色一起给它炒出来，然后再加入一勺白糖，这里一般都是用的甜面酱，但是家庭制作白糖比较方便简单。
10.再下入切好的蒜苗头，叶子不要放，炸好的土豆也一起放入锅中，快速把它翻炒均匀，然后下入蒜苗叶子，调味少许的鸡精，这里就不用放其他的调料了，鸡精不放都可以。然后大火翻炒至蒜苗叶子断生，然后就可以出锅装盘了。
回锅肉
非常美味的一道土豆蒜苗回锅肉就做好了，回锅肉小孩子觉得肥不爱吃，但是这样炒小孩子就非常喜欢吃了。大家如果喜欢可以试着做一下。
在这里提醒大家一下，做回锅肉一定不用瘦肉，尽量用二刀肉或者五花肉，这样带点肥的吃起来会更加的香。
对于这道美味的土豆蒜苗回锅肉的做法，你有什么看法或者建议，欢迎在评论区进行留言，我看到后会第一时间进行回复。另外，如果你有什么特别想吃的或者特别喜欢的美食，也欢迎留言给我，我给大家更新菜谱。喜欢我的话可以关注下我，感谢大家的支持！
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