过桥米线滋味鲜美，食法独特，名列云南风味小吃之首，过桥米线用料讲究，刀法精细，而价格便宜，深为云南人所喜爱，也常是招待客人的风味佳肴，下面教你怎么制作过桥米线。
一、过桥米线
主料：云南米线1把 鱼片1碟 猪肚1碟(放入鸡汤煮熟) 猪里脊肉1碟(切薄片小于1.5mm)
鸡胸肉1碟 蘑菇1碟 绿芽菜1碟 豆芽1碟 豆腐干或者油豆腐1碟
辅料：辣椒油适量 胡椒粉适量 醋适量 盐适量 鹌鹑蛋适量 榨菜适量 火腿适量 香菜末适量 香葱末适量
制作工艺：
1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好)
1、清水浸泡
把干米线放在清水里浸泡一段时间，泡的时间长短不确定(大约1到2小时的样子)，它与米线的品质、粗细及环境温度等因素都有关系。总之要泡到米线能咬动，或用手一掐就断的程度就好了
之所以要把干米线提前泡一下，一是可以把米线清洗一下，二是泡软之后的米线更容易煮熟，省时间
2、煮米线
米线泡好之后就可以烧水了，一定要等到水开之后才能把米线下锅，这和煮面条的道理是一样的。把米线下入开水里搅散，再次烧开后继续煮大约2分钟左右就行了。如果前期浸泡的比较透，煮的时间就稍微短些，反之就多煮一会。
感觉差不多时用筷子挑起一根米线，感觉无硬芯，用筷子很容易夹断的时候，米线就煮好了。
3、冷水浸泡
米线煮好后马上捞入冷水里泡起来，浸泡期间可以根据需要换1到2次冷水，等水的温度为微温时就可以捞出米线了，如果米线煮的不够熟就多泡一会。煮好的米线如果暂时不用，就捞出来稍微沥沥水再冷藏保存
喜欢可以动手做做。
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