大蒜的产量和品质是与播种期关系最为密切的植物之一，在种植时间上按季节可分为春播和秋播，在实际种植时，是春播还是秋播，既取决于当地的气候和环境条件，也与品种的特性有直接关系，下面我们就来说一说如何确定大蒜的种植时间。
要确定播种期，首先我们需要了解播种期究竟与产量有什么关系？在生产中，如果播种期适宜，能够促进植株生长，鳞芽分化的好，蒜瓣数量会基本保持原品种的特性，同时由于生长期足够，鳞芽发育的也较好；如果播种期过晚，会导致生长期缩短，势必会影响植株的长势，无论是鳞芽分化数、蒜瓣数还是蒜瓣重量，都会有不同程度的降低，导致产量和品质都会降低。
有研究发现，适当提早播种，蒜瓣数量有增加的趋势，但蒜头重量一般不受影响，而蒜薹的产量会明显提高，因此，在蒜薹产区，往往采取提早播种的方式，来提高蒜薹的产量。
1、大蒜栽培季节的确定
大蒜栽培季节分为秋播和春播，相对来说，秋播的生长期较长，产量和品质都明显高于春播。但究竟采取哪个季节，主要取决于当地的气候条件，以纬度来划分的话，北纬35°~38°为分水岭，处在这个区间的，春播或秋播均可；在北纬35°以南的南方地区，由于气候温润，大蒜幼苗可以安全露地越冬，比较适合秋播；在北纬38°以北的北方地区，冬季严寒，幼苗不能自然露地越冬，秋播容易发生冻害，所以以早春播种为宜。
2、秋播大蒜播种期的确定
秋播大蒜要严格控制播种时间，因为播种过早或过晚，都会对大蒜的生长产生不利影响，播种过早影响出苗不说，而且在越冬前因生长旺盛而消耗大量养分，对越冬极为不利；播种过晚，生长势弱，抵抗寒冷天气的能力也会大打折扣，越冬期间会出现大量死苗。
具体什么时间种大蒜最为合理？以保证蒜苗能顺利越冬为前提，适宜的播种期的温度在20℃~22℃，北方地区在越冬前，至少要保证有35~40天左右的有效是生长期，幼苗能长至4~5片叶，因为此时是植株抗寒能力最强的时候；长江流域在越冬前保证有60~75天的生长期，幼苗能长至5~7片叶最佳。
当日平均气温低于7℃时，大蒜就会停止生长发育，我们根据大蒜的这一特性，结合前面越冬前必要的生长天数，就可以倒推播种时间。一般正常年份北方地区适宜的播种期是在9月中旬，长江流域适宜的播种期在9月下旬~10月中旬。
秋播地膜覆盖大蒜生长势强，可适当晚播一个星期左右，播种过早，地温高，出苗慢，也容易烤苗。
3、春播的大蒜播种期的确定
春播大蒜幼苗生长期明显缩短，所以在适宜的播种期内，早播可延长生长期。一般播种的标准是当地温达到3~6℃时，就可整地播种，因为大蒜当温达到3~5℃时即可进行发芽。
大蒜采用春播还是秋播，我们是通过露地栽培能否顺利越冬来确定的，由于春播大蒜品质较低，我们也可以通过改变大蒜的生存环境，如采用设施栽培等保证大蒜顺利越冬，这样春播地区同样可以进行秋播。
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