最近，关于“大蒜生吃更能发挥杀菌抗癌作用”的话题又双叒叕登上热搜了...
热搜中提到了我们的“老朋友”大蒜素，指出它不但能抑制一些如亚硝胺等致癌物质在人体内合成，而且大蒜素可直接杀伤很多癌细胞。然而，大蒜素的功效真的如此神奇吗？今天，疾控君就来跟大家好好唠一唠...
吃大蒜能防癌吗？
“大蒜能防癌”的说法已经很多年了，好像我们从小就知道，吃蒜益处多多，然而这种说法到底科不科学呢？
其实，大蒜的防癌功效要归功于大蒜中含有的“大蒜素”。“大蒜素”是一种硫代亚磺酸酯，对健康有益，不但具有消炎、防癌、降血压、抗病毒等多重功效，而且对引发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。
但经临床数据统计，“大蒜素”的抑制作用并不是“吹糠见米”的，细菌性感染者需服大蒜素药一周，真菌性感染者需服大蒜素药四周才会见效。
而且，“大蒜”并不等于“大蒜素”。其实，一个完整大蒜中的大蒜素含量很低，而且在煮沸时间超过 5 分钟就可以完全被分解。即使将生大蒜切碎后，放置于空气中 15 分钟，使大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合，产生的大蒜素也是极少的。
有很多人认为，吃大蒜能够治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。虽然的确有科学研究发现大蒜素能够促进胃溃疡和十二指肠溃疡的恢复，但也只是辅助作用，加上前面提到大蒜中含有的大蒜素其实很少，因此，想通过大蒜素完全代替胃炎治疗药和抗生素是不可行的。而且，大蒜素能够起到的作用也只是消炎、减慢菌群生长和降低感染幽门螺旋杆菌概率，无法达到治愈的目的。
此外，大蒜素具有刺激性，大量食用会刺激胃肠道和眼睛。这也是为什么很多患者在盲目食用大蒜素之后会出现视力下降的情况。
“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的说法并不完全正确，这些说法以偏概全，夸大其词，是在脱离剂量谈功效。
如何避免幽门螺旋杆菌？
所谓的“大蒜防癌”中的“癌”，大多指胃癌，而幽门螺旋杆菌就是引发胃癌的元凶之一。我们该怎样做，才能避免幽门螺旋杆菌的“骚扰”呢？
首先，疾控君要在此强调，幽门螺旋杆菌其实没有大家想象的那么可怕。
如果你无胃癌家族史、反复发作的功能性消化不良、消化性溃疡、胃黏膜萎缩糜烂、被确诊为胃MALT淋巴瘤，且没有长期服用阿司匹林等药物的话，哪怕感染了幽门螺旋杆菌也不用过分担心，它发展为胃癌的几率是很小的。
想要避免感染幽门螺旋杆菌，我们需要在生活中注意以下几个方面：
1
养成良好卫生习惯
人群携带率高是幽门螺旋杆菌经常被消灭后又复发的主要原因，很多人即使没有胃炎症状也可能携带幽门螺旋杆菌。
建议实行分餐制，聚餐时使用公勺公筷，把幽门螺旋杆菌拒绝在门外。
2
保护胃，管住嘴
避免吃硬、辣、冷、烫等刺激性食物，因为胃壁是很脆弱的，经不住这些食物的轮番攻击。
3
定期体检，必要时做胃镜检查
碳14呼气试验是最常见的检测幽门螺旋杆菌的方式，能够快速地了解胃内是否有幽门螺旋杆菌。
另外，出现胃溃疡的表现时，建议辅助胃镜检查，一旦确诊胃溃疡，要及时治疗，避免其进一步恶化。
4
按剂量吃药
需要服药的患者，一定要严格按疗程和剂量服药。如果吃药偷懒了，或者觉得症状减轻就不再继续服药，下一次的胃炎发作可能会更严重、更难以治愈。
大蒜炝锅会致癌吗？
此前，网上有人称大蒜炝锅会产生丙烯酰胺，是一种致癌物质。大蒜炝锅真的会致癌吗？
事实上，大蒜炝锅会使大蒜中的糖类和氨基酸在高温下发生美拉德反应，确实会产生少量的丙烯酰胺。
但是，尽管丙烯酰胺是一种致癌物质，但大蒜炝锅时能够产生的丙烯酰胺含量极少，根本无法达到致癌的程度，也不会对人体造成不利影响。
因此，“丙烯酰胺会致癌”的说法没有错，但“大蒜炝锅会致癌”的说法是不可信的。
温馨提醒：
其实，无论何种疾病，最正确的应对方法就是及时就医、科学治疗，不要将希望寄托于某一种食物或网传的偏方，以免延误治疗。
内容综合自科普中国、科学辟谣、CCTV生活圈等
,
