七夕节很重要，
是光明正大吃我豆腐的日子。
麻婆豆腐，被誉为川菜界的“大众情人"。是因为麻婆还是豆腐我不知道，但麻婆豆腐是下饭界的扛把子这件事，板上钉钉了。
锦江饭店，国内第一个国宾馆，在外更有“锦江川菜的名头。麻婆豆腐在这里是地道川味，但在口味上做了改良，将重辣改为更适口的微辣。
从这里走出来的食客个个都有“锦江情结”。
锦江饭店的中餐总厨佘永玮告诉我们，一份标准的麻婆豆腐应该要“麻辣鲜香嫩滑酥”，入口怎么性感怎么来。
无论热恋还是单身，这盘火辣辣的豆腐，
都绝对能让你欲罢不能。
今天，请你吃“豆腐”呀！
食材准备
花椒粉——麻
辣椒油——辣
郫县豆瓣、老抽、猪肉末、料酒——鲜
葱、姜、蒜、胡椒粉——香
绢豆腐——嫩滑酥
选用绢豆腐，比老豆腐细腻，
比嫩豆腐坚强，是理想型没错了！
切成1cm见方的小块，
一口大小方便入味。
制作步骤
1. 热锅冷油，煸熟猪肉末后下姜、蒜和料酒炒香。
选用夹心猪肉末，肥瘦适中，更香。
2. 加入3勺豆瓣酱和1勺花椒粉煸炒均匀。
中小火煸炒，防止粘底发苦。
3. 切好的小豆腐块过一下开水。
豆腐不焯水，烫一下，防止炒制时变烂。
4. 豆腐下锅。
撩起肉末下豆腐，让肉末把豆腐包起来。
5. 加入能淹没食材的水，
大火烧滚后加1勺老抽调味。
6. 放2勺水淀粉勾芡。
淀粉：水=1:2
7. 小火煨焅。
小火煨焅时要耐心，入味靠它。
8. 开大火把汁收紧撒葱花，
再淋2勺辣油爆香出锅。
肉末酱汁全部包裹住豆腐，收汁才算到位。
10. 装盘后，表面撒一层黑胡椒粉增香。
简单搅拌后盛进碗里，看上去是流质，其实豆腐和酱汁已经完全分不开了，黏糊得像是刚进入热恋期。
虽说心急吃不了热豆腐，但麻婆豆腐还是要微微烫口的时候最好吃。趁着热气还在，舀一勺进嘴里，再配一口饭，嗯，下饭神器真的不是假话。
麻婆豆腐配饭，你配我~
▼▼▼
❤ 感谢佘大厨的详细教学~
锦江饭店锦北楼·华懋荟
地址：茂名南路59号锦江饭店锦北楼14楼
