小时候过年,家家户户都会打一盘豆腐留着做年饭。但是买的多还有一个问题就是往往会剩下好多的豆腐,妈妈怕豆腐坏掉了就拿来做豆腐乳,这一做就是20多年,手艺越来越精湛,味道也越来越好吃。并且自己做得自制豆腐乳,全程无添加剂,自己动手,丰衣足食。
豆腐乳口感好、营养高,闻起来有股微微臭味,吃起来特别的香,大家一般会拿来夹馍吃,但是很多人不知道的是豆腐乳作蒸肉更好吃。分享一下我家的做法。
2.依次摆开留有缝隙,暴晒一天最佳。
3.密封保存后等待发酵大概一周左右,长出白毛毛。
4.先用白酒清洗一遍豆腐块,再放在辣椒里滚一圈。
5.装瓶封口即可。
放冰箱大概闷10-15天就差不多了,具体还是要看豆腐的大小。
豆腐乳蒸肉腐乳蒸肉,也被叫做“蒸碗儿”。跟扣肉微微像,它最标准的做法是在小碗里蒸,熟了一碗一碗的,想吃就热一小碗,扣在盘子上,类似梅菜扣肉,米粉肉。不过现在都是直接放在一个小盆里蒸,一家4口人基本一顿就能吃光。
【原料】
五花肉
豆腐乳
大料
花椒粉
桂皮
盐
糖
酱油
姜
【烹饪方法】
1.五花肉一块,煮成七八成熟,切成三四毫米片备用;
2.豆腐乳四五块压烂加上三四勺腐乳汁,加少量酱油、盐、糖、花椒粉搅拌均匀;
3.将切好的熟五花肉在腐乳汁中过一遍,保证每一面都沾上汤汁;
4.将蘸上汤汁的肉片在碗中摆放整齐,剩下的汤汁也可倒进碗里,并添加大料、姜、桂皮等炖料,上高压锅蒸。30分钟左右即可。
5.蒸好后即可直接大口大口吃了,也可以倒扣出来扣在盘子里。不过如果要扣过来,蒸之前装碗时一定要码放整齐,并按压紧,不要太多汤汁。
是不是看着就食欲满满呢?严寒天气,来一份暖身驱寒、美味可口。你老家过年一般会准备什么必备菜呢?
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