隆江猪脚饭(隆江猪脚饭)(1)

有些菜式,是需要用时间来成就美味。譬如隆江猪脚饭,它看似简单,就是在白饭上加酸菜和卤猪脚而已,但猪脚要做得如同温香软玉一般软糯香软,入口肉滑皮酥带柔韧,却是颇见功夫。

隆江猪脚饭(隆江猪脚饭)(2)

传统的隆江猪脚饭,据说猪脚要用本地成年土猪的前后脚,加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水,大火烧开后,将猪脚焖至金黄,然后撤掉木炭转为文火,慢炖半天,边炖边将油捞出。食用前,用中火加热起香,再切块扣在上好的米饭上。搭配的酸菜酸味足够,正好化解猪脚的油腻。当地流传着这样一句话:“吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头,不然会把舌头和猪脚一起吞下。”

隆江猪脚饭(隆江猪脚饭)(3)

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