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茄子这种食材，对油的态度就是两个极端。
放很多油，香！
不放油，鲜！
茄子是一种非常喜油的食材，如果是炒茄子，烧茄子，要么油炸，要么放很多油，做出来的茄子是油脂溢出，满嘴留香，美味！
或者是蒸茄子，蒸熟后，浇上蒜泥，新鲜的茄子味配上蒜香，也是非常开胃。
茄子一般有长茄子和圆茄子，营养成分差不多，主要区别是水分的含量和口感不同。长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点。
前几天去吃烧烤，点了一份碳烤蒜香茄子，蒜香浓郁，好吃！回来后，媳妇儿还想吃，那就下厨给媳妇儿做一个电烤蒜香茄子。
【制作浇汁】准备烤茄子的浇汁，蒜一把切碎，葱一段切碎，朝天椒3个切碎（也可以用小米辣），小西红柿切片，加生抽、蚝油、白糖、香油调匀，因为有生抽和蚝油，所以不需额外加盐。
茄子从中间分开，切成2瓣，改刀，切菱形纹，更好熟，也更容易入味。
【烤制】烤箱上下火均为200度，预热10-15分钟。烤箱预热就是在正式烤制之前，将烤箱预热至指定温度。
为什么要预热？烤制之前的茄子温度是与室温相同的，如果烤箱不进行预热，直接烤制的话，就相当于把茄子慢慢加热至设定的温度，这种方式会造成茄子水分的流失，影响口感。如果烤箱预热完成的话，就相当于将茄子直接至于200摄氏度的温度下烤制，这样烤出来的茄子不会太干，口感更好。
两种烤制方式对食物会产生不同的作用，但也不是所有的烤制都需要预热，要根据实际情况选择是否预热。
注意：这里有一点需要注意，预热时间不能太久，烤箱预热空烤太久，有可能影响烤箱的使用寿命。
烤盘铺锡箔纸，为了更方便清洗。
烤箱预热好后，将烤盘放入中层，上下火200度，烤制8分钟。
取出均匀铺上浇汁，再放入烤箱，烤制3分钟，烤出浇汁的香味即可。
注意：拿出烤盘铺浇汁时，一定要关上烤箱门，不要过多的损失烤箱温度。
小技巧：因为茄子及浇汁都含有水分，所以不需要密封烤制，如果喜欢烤制出的茄子更嫩的话，可以在铺上浇汁后，用锡箔纸包裹一下再烤制。
