姜葱炒鸡是一道经典粤菜，加入这一步，整道菜的味道才能更香。今天我选用的是一只鸡糠。
·将鸡改刀，先斩掉脚，再切掉颈部，取下皮，留下颈肉，约两根手指宽，再加上两根手指的长度。炒鸡最重要的是腌制。
·将姜片切厚片，加入食用盐和糖、料酒、麻油，拌匀腌制。
·倒入黄焖酱，这种鲍汁黄焖酱不仅可以用来焖鸡，还可以焖排骨和鸡脚，味道非常鲜美。将一包酱料均匀涂抹在鸡上，加入生粉和包尾油，搅拌均匀后静置15分钟。
·开锅煮15分钟。热锅凉油，放入鸡块煎至金黄色，翻面煎至另一面同样金黄色。炒鸡一定要煎至焦香。
·加入洋葱和青葱段，盖上锅盖继续焗5分钟。
·鸡肉煮熟后，加入葱末即可出锅。这样做的姜葱炒鸡，姜和葱的香味深入鸡肉，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。
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