意大利萨拉米风靡于全世界,它的独到之处在于不用像其他国家那样使用腌制用盐。

这是因为他们使用的猪肉来自于脂肪比例较高的猪,这种猪的生长期比普通商品猪长很多,其肉质只用盐来腌制即可安全成熟。

西班牙萨拉米香肠做法(意大利风味纯正的萨拉米猪颈肉香肠)(1)

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所以意大利的萨拉米大都只添加胡椒还有大蒜,风味非常纯正。

【猪颈肉香肠】产于意大利中部和南部,它的备制方法:将猪颈肉或猪腿肉盐渍后,加入葡萄酒、醋、胡椒籽和大蒜搅拌均匀,之后灌入大号的肠衣中,用麻线和芦苇扎紧,然后缓慢风干而成。

西班牙萨拉米香肠做法(意大利风味纯正的萨拉米猪颈肉香肠)(2)

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干燥固化后切开可见非常浅的颜色,通常会切成很薄的薄片,方能捕捉其独特的风味和真正的嫩度。

猪颈肉因其稀少而珍贵,所以有"黄金六两"之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,味道鲜美。特定部位肉源的加持,让【猪颈肉香肠】的口感和味觉更加独特。

西班牙萨拉米香肠做法(意大利风味纯正的萨拉米猪颈肉香肠)(3)

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通常它是被切成薄片直接食用,常见于各种餐前冷盘,佐以葡萄酒味道更加回味无穷。

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