已经到了九月份，孩子们陆陆续续地都开始上学了，回头想想时间过得真快，上半年孩子还是中班的小朋友，一晃眼上大班了，还有两天我家孩子要去上学，这下我能轻松不少，我只要考虑给孩子做好饭就可以了。今天去市场看到了不少小鲫鱼，价格还挺便宜，买了两斤，做了炸鲫鱼，孩子很喜欢吃。小鲫鱼经过油炸之后，变得非常酥脆，连骨头都是脆的，所以可以让小朋友吃，而且鲫鱼的钙含量很高，多给孩子吃，促进骨骼发育，长得快，大家不妨也常做给孩子吃。
说到炸鲫鱼，也是有讲究的，并不是将鲫鱼放油锅里炸炸那么简单，还需要掌握一些小窍门，不然炸出的鲫鱼不酥脆不好吃，还不香。其中有一方面很多人弄不清楚，那就是炸鲫鱼的时候，到底是裹淀粉好，还是面粉好？
有人拿不定主意，有时用淀粉，有时用面粉，其实想要炸鲫鱼的口感最好，一定要放对粉！今天我给大家分享一下炸鲫鱼的具体做法，照着做，保准你觉得这么做很好吃。
炸鲫鱼，裹淀粉还是面粉？学会这么做，鲫鱼外酥里嫩，香喷喷！我也是跟着一个朋友学习的，觉得他的方法很不错，做出来的口感很好，所以分享给大家，喜欢吃炸鲫鱼的朋友别错过。
炸鲫鱼
准备食材：小鲫鱼、面粉、淀粉、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉、食用油
将小鲫鱼处理干净，再放水龙头下冲洗干净，不能有血水残留。然后将鲫鱼放盆中，加生姜末、料酒、食盐，搅拌几下，腌制30分钟，这一步是为了去掉鲫鱼的腥味，想要吃得香，去腥是关键。
时间到后，将腌制鲫鱼的水倒掉，这个水是很腥的，然后再往鲫鱼盆中加入等量的面粉和淀粉，接着加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉，搅拌均匀，腌制十分钟，这么做为了腌制入味，吃起来更美味。
时间到后，往鲫鱼中加少量食用油搅拌，再腌制十分钟，食用油可以减少鲫鱼的水分流失，那么炸好的鲫鱼就会外酥里嫩了。
锅中加食用油，大火烧热到七成时，将鲫鱼放入锅中，一条条的放，不能着急一次放入，炸的时候调中火，炸到变浅黄色后捞出来。
最后再将油烧热到八成热时，将鲫鱼放入锅中，再次复炸，炸到鲫鱼表面呈现金黄色捞出。
炸好的小鲫鱼，咬上一口好酥呀，满嘴的香味，真是太好吃了。
炸鲫鱼时，需注意这些：
炸鲫鱼时，裹面粉还是淀粉，记得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉会让鲫鱼更酥脆，淀粉会让鲫鱼不回潮，这么做出来的炸鲫鱼多放一些时间也不会变软，特别实用的方法，大家可以试试看。
炸鲫鱼前，记得要给鲫鱼去腥，先用料酒和生姜腌制一段时间，去腥之后，再放调味料腌制入味，别省略成一个步骤，分开操作鲫鱼更香。
另外炸鲫鱼时，不要一次性将鲫鱼炸金黄，要懂得二次复炸，经过复炸后的鲫鱼吃起来更加酥脆，这步也很重要。
现在大家都会制作炸鲫鱼了吧，记住以上小窍门，便可以将鲫鱼炸得特别香酥了，快试试吧。
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