立夏后长沙的气温升高至31摄氏度。炎热的夏季，大家都喜欢吃西瓜降暑，通常吃不完的西瓜会包上保鲜膜放入冰箱冷藏。可是却有传言称，西瓜盖上保鲜膜后反而会助长细菌滋生速度。
包了保鲜膜细菌反而更多？
网传安徽省合肥市一名50岁的赵女士，吃了半个包裹了保鲜膜、放在冰箱中冷藏两天的西瓜后，出现呕吐、腹泻、发烧症状，险些丧命。
此后，一些媒体进行了实验，在实验中，工作人员分别在西瓜切面的表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样，每处取样1克，捣碎后放入培养基中。12小时后，三个样品的培养基中均分布着密密麻麻的菌群。实验人员表示细菌数量已难以数清，需要以亿为单位计算，其中，表层的瓜瓤细菌最多。最后得出隔夜西瓜细菌数以亿计的结论，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。
随后，央视某节目也做了相关实验。结果显示：存放48小时后，包裹保鲜膜的西瓜样本中的菌落含量要远远多于正常裸露放置的西瓜样本。
保存西瓜还该不该用保鲜膜？
不少朋友都认为，包上保鲜膜可以让食物更大程度地保持新鲜，为什么包了保鲜膜的西瓜细菌会更多？
国际食品包装协会常务副会长董金狮也曾公开表示，西瓜在盖保鲜膜之前是和空气接触的，果肉表面就有微生物和细菌存在，如果保鲜膜较厚，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，一旦产生厌氧反应，就很容易变质。此外，和保存温度也有关系，如果是冰箱冷藏的话，会比在室温下保存要好一些。董金狮解释，保鲜膜能否保鲜和保鲜膜厚度以及食物表面的微生物多少有很大关系，如果食物已经变质了，盖了保鲜膜反而坏得更快。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，包上保鲜膜后，水果和保鲜膜之间形成了一个相对密闭的空间，这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件。“保鲜膜是经高温生产的，本身不可能携带细菌。保鲜膜中的细菌，应该是拆开后贮藏不当被污染的。覆盖保鲜膜的西瓜所含水分、口感肯定要比不盖保鲜膜的要好。由于食物接触氧气后易氧化，保鲜膜包牢后，氧气相对少些。保鲜膜中的‘鲜’就是指保留水分，这样营养成分也会流失得少一些。”
那么储存西瓜还要不要包保鲜膜呢？对此，专家表示，如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。
真空包装熟食也要冷藏保存
曾有新闻报道，河北张家口市淮安县的一家4口吃了“真空包装的鹌鹑蛋、火腿肠、凤爪、小鱼”，导致1人死亡，3人进ICU抢救。经医院诊断，该次食物中毒由急性重度肉毒毒素中毒（食源性）导致。
而当前，在微信朋友圈有许多所谓的“私房卤味”、“农家熟食”，售卖真空熟食。对此，美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心曾公开表示，自然界中充满了各种各样的细菌，有空气的时候，好氧菌能够蓬勃生长，厌氧菌被抑制了；抽真空之后，好氧菌被抑制了，厌氧菌则如鱼得水。
一般的烹饪（通过蒸煮把食物做熟）能够杀灭肉毒杆菌，但不能杀死芽孢。比如100°C下，要5个小时肉毒杆菌的芽孢才能被杀死。不过，低温环境下，肉毒杆菌芽孢不会产生毒素。云无心提醒道，如果把熟食进行真空包装，再通过物流发送，就符合了“常温、无氧、无防腐剂”的肉毒杆菌生长条件。
因此，尽量不要购买冷链条件保证的三无真空食品。日常生活中，食品抽完真空后，更需要进行冷藏。
（稿件综合自人民网、北京晚报等）
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